領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大米能否更好吃可能由一個(gè)“祖先基因”說(shuō)了算。揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授劉巧泉團(tuán)隊(duì)的最新研究揭示了控制稻米蒸煮與食味品質(zhì)最重要的基因——蠟質(zhì)基因（Wx）的祖先等位基因Wxlv的相關(guān)分子遺傳機(jī)制，為稻米蒸煮與食味品質(zhì)改良提供了重要基因資源和技術(shù)支撐。相關(guān)成果日前在線發(fā)表于《分子植物》。
直鏈淀粉含量是衡量稻米品質(zhì)的最重要指標(biāo)，而直鏈淀粉是由Wx基因編碼的淀粉顆粒結(jié)合淀粉合成酶催化合成的。科學(xué)家此前已在栽培稻中克隆了多個(gè)Wx復(fù)等位基因并廣泛應(yīng)用，但它們之間的演變和分化關(guān)系并不明確。此次，劉巧泉團(tuán)隊(duì)成功克隆了其祖先等位基因Wxlv，并闡明了栽培稻中不同Wx等位基因間的進(jìn)化關(guān)系。
研究發(fā)現(xiàn)，攜帶Wxlv的稻米中含有更多中短鏈分子量的直鏈淀粉，表現(xiàn)為高直鏈淀粉含量和低淀粉黏滯特性，米飯口感和食味較差。而當(dāng)下栽培稻中的多數(shù)優(yōu)異等位基因都保留了Wxlv的功能位點(diǎn)，通過(guò)修改該功能位點(diǎn)可用于優(yōu)良食味稻米的培育。
研究證明，Wxlv與野生稻中Wx基因序列及功能基本一致，在進(jìn)化中屬于祖先基因。栽培稻中的一些秋稻和少數(shù)秈稻品種攜帶Wxlv等位基因，而栽培稻中其他Wx等位變異類型是從其進(jìn)化或人工選擇而來(lái)。
相關(guān)論文信息：
DOI: 10.1016/j.molp.2019.05.011
作者： 李晨
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
450