近日，我校食品學(xué)院江連洲教授團(tuán)隊(duì)在國際權(quán)威期刊《ACS Sustainable Chemistry & Engineering》(Top期刊Q1區(qū)，IF: 6.97)發(fā)表了題為《Valorization of Soy Whey Wastewater: How Epigallocatechin-3-Gallate Regulates Protein Precipitation》學(xué)術(shù)論文，并被遴選為2019年9月刊封面文章（Front Cover）。論文第一作者為博士研究生徐澤健，江連洲教授和隋曉楠教授為共同通訊作者，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)為第一署名單位。論文研究課題來源于江連洲教授主持的國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“生物解離大豆亞細(xì)胞態(tài)油脂體油脂釋放機(jī)制和調(diào)控”。近年來，江連洲教授帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)先后在《Food & Function》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等國際著名學(xué)術(shù)期刊發(fā)表多篇高水平論文。

生物酶法是一種綠色的油脂和蛋白同步分離技術(shù)，其主要水相副產(chǎn)物（水解液）中蛋白質(zhì)占大豆蛋白質(zhì)總量高達(dá)92%，具有顯著的生物學(xué)功能，是生物活性肽的優(yōu)質(zhì)來源。現(xiàn)有技術(shù)利用化學(xué)法從水解液中分離蛋白質(zhì)，成本高且環(huán)境污染嚴(yán)重。因此尋找一種高效、環(huán)保和操作性強(qiáng)的回收蛋白質(zhì)技術(shù)，是該研究的關(guān)鍵科學(xué)問題。文章首次提出應(yīng)用EGCG回收蛋白質(zhì)的方法，實(shí)現(xiàn)了復(fù)雜體系中蛋白質(zhì)的快速分離，并進(jìn)一步闡明了蛋白質(zhì)聚集體形成過程。結(jié)果表明，EGCG調(diào)控蛋白質(zhì)形成的蛋白質(zhì)-EGCG聚集體具有三維硬球構(gòu)型，并擁有比其前體蛋白質(zhì)更大的分子量和尺寸。這一現(xiàn)象被形象地描述為蛋白質(zhì)“滾雪球”現(xiàn)象。蛋白質(zhì)回收率為60.7%，純度為69.51%（接近商業(yè)大豆分離蛋白純度），且具有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞能力和較好的消化吸收特性。

論文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acssuschemeng.9b03208