原標題：停課不停學, 在線也高效——華南農業(yè)大學蔣愛民老師慕課《畜產食品工藝學》開課啦！

小編今天為大家推薦的課程為華南農業(yè)大學唯一一門“國家級慕課-畜產食品工藝學”。主講人為來自華南農業(yè)大學的蔣愛民教授（二級教授/國家級教學名師），曾出版全國統(tǒng)編教材《畜產食品工藝學》和《肉禽蛋加工新技書》等教材。

此次開展的在線課程內容豐富，包括講課視頻、試題庫附參考答案，相關SCI論文、拓展視頻、拓展閱讀、動畫、VR/AR、國內外進展、熱門話題和專家講座等色彩富媒體資源。基本模式為“在線自學+在線討論答疑+線上見面課+線上手機點名+線上提問和回答問題+線上手機考試”。如果獲得線上成績45分及以上還可以獲得老師簽發(fā)的“優(yōu)秀學生慕課證書”！

特別提醒：本課程是“雙語課程”，希望在幫助各位提升專業(yè)技能的同時也能提升專業(yè)英文水平。

課程介紹：

《畜產食品工藝學》包括肉制品工藝學、乳制品工藝學和蛋制品工藝學三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副產品特性以及貯藏加工過程中的變化和傳統(tǒng)肉奶蛋制品加工機理為基礎，以現(xiàn)代生物技術和工程技術為手段，研究加工出更符合人類營養(yǎng)、現(xiàn)代食品衛(wèi)生要求的方便肉乳蛋制品技術為目的一門應用學科，為此還專門邀請具有“接地氣”和“雙師”特點的職業(yè)技術學院老師參加“本課程配套的在線課程”課程建設，以達到強化“實訓教學”的目的。

通過學習本課程，學生可以掌握畜產品的組成、物理化學性質、貯藏保鮮等基本理論，加工原理及技術，產品檢測的實驗操作方法，為學生從事畜禽產品基礎研究、產品開發(fā)、生產及行政管理打下基礎。

學時：48學時

起止日期：2020-02-06至2020-07-31

優(yōu)秀學生“慕課證書”：學生在線學習成績超過90分，即可獲得國家級教學名師、教育部本科審核評估專家蔣愛民二級教授簽發(fā)的“優(yōu)秀學生慕課證書”。

章節(jié)目錄——畜產食品工藝學(國家級/粵港澳精品在線開放課程)：

緒論、肉用畜禽的種類及品種；肉的組成及特性；畜禽的屠宰及分割；腌臘肉制品；西式火腿和灌腸；發(fā)酵肉制品；醬鹵、調理和罐藏肉制品；干肉制品；乳畜品種；乳的成分及性質；鮮乳的標準、檢驗及預處理；液體乳；發(fā)酵乳制品；奶酪；乳粉；功能性乳制品；其他乳制品；乳及乳制品生產過程中的質量安全控制；主要蛋禽種類；禽蛋的組成、理化特性及加工特性；禽蛋的分級和貯藏保鮮；蛋制品；腌制蛋；禽蛋功能性成分提取與利用；

拓展閱讀；雙語拓展講座；實驗指導及實驗視頻；國家標準。

更多精彩課程還請復制《畜產食品工藝學》公開課鏈接：（http://www.xueyinonline.com/detail/205708846）至瀏覽器中打開。

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