原標(biāo)題：張連富：9Z-β-胡蘿卜素和9Z-β-胡蘿卜素高負(fù)載納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的制備:表征和儲藏穩(wěn)定性

江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的Cheng Yang, Hongxiao Yan和Lianfu Zhang*等人使用含有25.3％9Z-β-胡蘿卜素的順式（Z）-β-胡蘿卜素制備納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（nanostructured lipid carriers, NLCs）。

使用正交實(shí)驗(yàn)法制備NLC的最佳條件如下：總脂質(zhì)濃度為9％（w/v）、表面活性劑濃度為1.4％（w/v）、固液脂質(zhì)比為3：1（w/w）并將均質(zhì)壓力設(shè)為500 bar，循環(huán)3 次。在這些條件下，NLC的包封率為95.64％，NLCs中β-胡蘿卜素總量為2.9 mg/mL，明顯高于其他文獻(xiàn)報(bào)道。Z-β-胡蘿卜素的總比例高達(dá)53.3％，粒徑為191±6.46 nm，多分散性指數(shù)為0.2±0.03。

儲存穩(wěn)定性結(jié)果表明，在pH 3.5~7.5的21 天低溫（4 ℃）儲存期間，負(fù)載β-胡蘿卜素的NLC能穩(wěn)定9Z-β-胡蘿卜素和總β-胡蘿卜素，免于泄漏和降解，尤其是對于具有更高生物活性的9Z-β-胡蘿卜素的貯藏穩(wěn)定性更好。該研究改善了9Z-β-胡蘿卜素配比、負(fù)載能力、水溶性以及β-胡蘿卜素NLC的生物可及性技術(shù)，為β-胡蘿卜素在功能食品、飲料和營養(yǎng)制劑中的應(yīng)用提供了一種有效策略。

通信作者簡介

張連富 教 授

張連富，江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博士研究生導(dǎo)師，國家功能食品工程技術(shù)研究中心執(zhí)行副主任。長期從事藥食兼用資源與食品功能性組分、食品配料高效利用領(lǐng)域的教學(xué)和科研工作。近年來作為負(fù)責(zé)人承擔(dān)包括國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國家科技支撐計(jì)劃子課題、省級科技攻關(guān)、省自然科學(xué)基金等部省級以上科研項(xiàng)目12項(xiàng)，企業(yè)委托項(xiàng)目10項(xiàng)，完成省部級鑒定項(xiàng)目6項(xiàng)；申請發(fā)明專利22項(xiàng)，其中12項(xiàng)已授權(quán)(6項(xiàng)已轉(zhuǎn)讓到企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)化)；共發(fā)表論文85篇，其中SCI收錄22篇，EI收錄6篇，CSCD核心論文60篇。已培養(yǎng)博士、碩士研究生62人（含博士、碩士留學(xué)生8人），其中48人已畢業(yè)。作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人先后獲中國石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技獎勵各1項(xiàng)，無錫市政府科技獎勵1項(xiàng)。作為主編、副主編出版學(xué)術(shù)專著各1本。

該文章《Preparation of 9Z-β-Carotene and 9Z-β-Carotene High-Loaded Nanostructured Lipid Carriers: Characterization and Storage Stability》于2020年11月9日在線發(fā)表于JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY（IF = 4.192）。

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