原標(biāo)題：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量安全所與浙江大學(xué)合作揭示了膳食富硒食用農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康利弊

近日，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所與浙江大學(xué)合作開展了攝食富硒食用農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康利弊研究，研究成果“Benefit–risk assessment of dietary selenium and its associated metals intake in China (2017-2019): Is current selenium-rich agro-food safe enough?”發(fā)表在國際高水平期刊Journal of Hazardous Materials （一區(qū)TOP, IF=9.03）。論文第一作者為張留圈博士，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院劉賢金研究員是論文通訊作者之一。

硒是人體必需的微量元素，通過膳食富硒食用農(nóng)產(chǎn)品是當(dāng)前預(yù)防硒缺乏癥的有效途徑，我國富硒食用農(nóng)產(chǎn)品品種多、產(chǎn)量大，但長期膳食富硒農(nóng)產(chǎn)品是否對人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)？它的營養(yǎng)健康利弊如何？本研究通過大數(shù)據(jù)監(jiān)測我國10個(gè)地區(qū)2756份普通和4894份富硒食用農(nóng)產(chǎn)品（富硒大米、富硒面粉、富硒食用菌、富硒肉和富硒茶等）中硒及伴生金屬含量以及健康有益風(fēng)險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)：日常膳食硒攝入的主要來源是肉類、食用菌、藻類和大米，通過攝入富硒食用農(nóng)產(chǎn)品能有效補(bǔ)充硒，但富硒食用農(nóng)產(chǎn)品伴生金屬如鉻存在健康風(fēng)險(xiǎn)，18歲以下攝食富硒農(nóng)產(chǎn)品人群的鉻攝入量超過了臨時(shí)耐受日攝入量。研究成果對指導(dǎo)居民膳食營養(yǎng)和富硒食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要作用。

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