原標(biāo)題：攻克啤酒風(fēng)味組學(xué)多維度平衡難題 中國食品院合作項(xiàng)目獲國際領(lǐng)先成果

2020年11月30日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京燕京啤酒股份有限公司共同完成的《啤酒多元風(fēng)味的互作機(jī)制與酒花香調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究》項(xiàng)目，在北京順利通過了由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)組織的科技成果鑒定。

鑒定委員會(huì)專家組由天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長肖冬光教授、國家酒類品質(zhì)國際聯(lián)合研究中心首席技術(shù)顧問張五九教授、中國科學(xué)院微生物研究所白逢彥研究員、中國科學(xué)院過程工程研究所邢建民研究員、北京工商大學(xué)輕工科學(xué)技術(shù)學(xué)院廖永紅教授組成。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長兼啤酒分會(huì)理事長何勇、啤酒分會(huì)秘書長元月，中國食品院總經(jīng)理董建輝、釀酒研發(fā)部主任王德良、燕京啤酒公司副董事長兼常務(wù)副總經(jīng)理謝廣軍、副總經(jīng)理賈鳳超、總工程師宋玉梅等領(lǐng)導(dǎo)專家參加了本次鑒定會(huì)。

項(xiàng)目采首次認(rèn)定了啤酒中啤酒花香氣的主要呈香呈味物質(zhì)，明晰了其在啤酒釀造關(guān)鍵環(huán)節(jié)的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化機(jī)理和關(guān)鍵添加的時(shí)空位點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了啤酒花的高效利用，年啤酒花使用量節(jié)省約40%以上。創(chuàng)新構(gòu)建了啤酒風(fēng)味多維度協(xié)同調(diào)控模型，形成了優(yōu)質(zhì)啤酒中酒花香氣物質(zhì)和主體風(fēng)味物質(zhì)最佳控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)啤酒產(chǎn)品品質(zhì)的改進(jìn)和提升。

鑒定委員會(huì)專家對該項(xiàng)目成果給予高度評價(jià)和認(rèn)可，一致認(rèn)為該成果總體研究技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。項(xiàng)目成果為啤酒行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的快速提升和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的穩(wěn)定生產(chǎn)開辟了一條系統(tǒng)性思路和模式，建議加快進(jìn)行全行業(yè)的推廣應(yīng)用。

本項(xiàng)目是由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合北京燕京啤酒股份有限公司共同完成，歷史5年，項(xiàng)目成果應(yīng)用后取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。近兩年，累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量66131.4噸，銷量63244.5噸，銷售額35553.6萬元，銷售利潤3921.2萬元。同時(shí)，也為我國提高釀酒原料的高效利用，增強(qiáng)啤酒企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控能力提供了理論和方法上的指導(dǎo)和借鑒。

（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來源于中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院微信號。圖片來源于攝圖網(wǎng)。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。）