原標(biāo)題：國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心對(duì)食源性金黃色葡萄球菌檢測(cè)方法綜述發(fā)表在Food Science and Human Wellness雜志

河南大學(xué)國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心的綜述文章“Advances in the detection of virulence genes of Staphylococcus aureus originate from food”在線(xiàn)發(fā)表于中國(guó)科協(xié)高起點(diǎn)新刊《Food Science and Human Wellness》（SCI收錄）雜志上。

　　金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus, SA）是食源性致病菌之一，也是一種重要的病原菌，在自然界中分布廣泛，是革蘭氏陽(yáng)性菌的典型代表，無(wú)鞭毛，非孢子形成，過(guò)氧化氫酶和凝固酶陽(yáng)性。金葡菌分泌多種毒性蛋白，如：腸毒素可耐高溫，引起食物中毒；溶血素是金葡菌的一種重要的致病因子；殺白細(xì)胞素，通過(guò)破壞白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞損害機(jī)體的防御屏障和免疫應(yīng)答等。論文從不同檢測(cè)方法的原理，分析優(yōu)缺點(diǎn)，為金黃色葡萄球菌快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)提供理論基礎(chǔ)。

　　綜述分析發(fā)現(xiàn)，食源性微生物的檢測(cè)方法多種多樣，包括傳統(tǒng)檢測(cè)和快速檢測(cè)，其傳統(tǒng)檢測(cè)方法與快速檢測(cè)方法各有利弊。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法主要有計(jì)數(shù)檢測(cè)法與顯色培養(yǎng)基法，價(jià)格低廉，操作簡(jiǎn)單，但很難回避致病菌的富集與分離的過(guò)程，大大延長(zhǎng)了檢測(cè)時(shí)間。快速檢測(cè)方法包括免疫學(xué)方法檢測(cè)和分子生物方法檢測(cè)。免疫學(xué)技術(shù)具有高度的特異性，高效率，不需要大型儀器設(shè)備，但檢測(cè)時(shí)很有可能出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果，提高檢測(cè)速度需要快速富集。分子生物學(xué)方法近年來(lái)快速發(fā)展，具有特異性、高效等特點(diǎn)。自PCR技術(shù)問(wèn)世以來(lái)，各種PCR技術(shù)應(yīng)用于食源性致病菌的檢測(cè)中。實(shí)時(shí)熒光定量PCR比普通PCR更靈敏，檢測(cè)更準(zhǔn)確，但由于還存在部分方面的缺陷，使其使用范圍受限。LAMP是一種靈活的檢測(cè)方式，操作僅需要簡(jiǎn)單的設(shè)備，同時(shí)也比普通PCR檢測(cè)更加靈敏。生物傳感器以及流式細(xì)胞術(shù)雖然可以被用于金黃色葡萄球菌的檢測(cè)，但是檢測(cè)成本高，價(jià)格相對(duì)昂貴。食源性疾病日趨威脅人類(lèi)健康，因此結(jié)合現(xiàn)有原理方法與技術(shù)，探索一套快速、靈敏、穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉的檢測(cè)方法檢測(cè)食源性微生物是日后主要發(fā)展方向。

（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來(lái)源于國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心。圖片來(lái)源于攝圖網(wǎng)。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。）