原標(biāo)題：天津科技大學(xué)劉會(huì)平教授等在FOOD RES INT報(bào)道“從卵黃高磷蛋白提取物中分離出一種新型鈣結(jié)合肽并對(duì)其鈣螯合機(jī)理進(jìn)行了研究”

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院張曉維、賈琦、劉會(huì)平等人在Food Research International在線發(fā)表了文章《Isolation of a novel calcium-binding peptide from phosvitin hydrolysates and the study of its calcium chelation mechanism》，該文章從卵黃高磷蛋白提取物中分離出一種新型鈣結(jié)合肽，并對(duì)其鈣螯合機(jī)理進(jìn)行了研究。劉會(huì)平教授為通訊作者，張曉維和賈琦為共同第一作者。

Highlights

?鑒定了一種新型鈣結(jié)合肽，結(jié)合量為151.1 mg Ca/g肽

?主要結(jié)合位點(diǎn)是羧基氧原子和氨基氮原子

?該肽鈣螯合物的生物利用度高于碳酸鈣和葡萄糖磷酸鈣

Introduction

鈣是人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，在維持骨強(qiáng)度、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固中發(fā)揮關(guān)鍵作用，鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致許多疾病。目前，市面上鈣補(bǔ)充劑主要包括無(wú)機(jī)鈣、有機(jī)酸鈣和氨基酸鈣復(fù)合物。然而，這些鈣補(bǔ)充劑或多或少都存在一些缺點(diǎn)。相對(duì)氨基酸，小肽的吸附具有低能量消耗、快速運(yùn)輸和載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。鈣結(jié)合肽能夠形成肽-鈣復(fù)合物，從而改善鈣的吸收和生物可用度。目前，鈣結(jié)合肽成為研究的熱點(diǎn)，越來(lái)越多的鈣結(jié)合肽從各種各樣的資源中分離和鑒定出來(lái)。卵黃高磷蛋白，來(lái)源于雞蛋蛋黃，作為一種具有高度金屬離子螯合能力的蛋白，可通過(guò)降解為多肽暴露活性中心從而更好的發(fā)揮其功能作用，可作為更好的潛在的補(bǔ)鈣產(chǎn)品。本文對(duì)酶解得到的卵黃高磷蛋白水解物進(jìn)行多步純化，篩選并鑒定出鈣離子結(jié)合性能最強(qiáng)的九肽，并用其制備肽鈣螯合物，最后研究其螯合機(jī)制及生物利用度，有助于食源補(bǔ)鈣產(chǎn)品的開發(fā)。

Results

以磷酸鈣沉淀阻滯效果、鈣螯合率以及肽鈣螯合物得率為指標(biāo)，采用陰離子交換色譜、凝膠過(guò)濾色譜和反相高效液相色譜(RP-HPLC)逐步分離出結(jié)合鈣離子能力最強(qiáng)的多肽組分。通過(guò)LC-ESI/MS鑒定出一條分子量為1106.44 Da的9肽，氨基酸序列為DEEENDQVK，其鈣結(jié)合能力達(dá)到151.10±3.57 mg/g。通過(guò)掃描電子顯微鏡(SEM)、紫外吸收光譜(UV)、圓二色譜(CD)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)和1H核磁共振光譜(NMR)研究了九肽與鈣離子的螯合機(jī)理。結(jié)果表明，隨著鈣離子的加入，肽發(fā)生折疊和修飾，其主要結(jié)合位點(diǎn)為羧基氧原子和氨基氮原子。最后通過(guò)模擬胃腸道消化環(huán)境比較肽鈣螯合物DEEENDQVK-Ca與葡萄糖酸鈣和CaCO₃體外消化后鈣的溶解度和透過(guò)率，結(jié)果表明DEEENDQVK-Ca的生物利用度更高。

通訊作者簡(jiǎn)介

劉會(huì)平，天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博導(dǎo)。任中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)乳品理事，畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品理事，亞洲蛋品學(xué)會(huì)理事，曾擔(dān)任內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)研發(fā)部長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)等職。

主要研究方向有乳品科學(xué)與新技術(shù)、蛋品科學(xué)與技術(shù)、功能性蛋白、功能性多糖的研究。主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)縱向課題18項(xiàng)，橫向課題24項(xiàng)，發(fā)表SCI論文21篇，中文核心期論文180余篇，授權(quán)專利61項(xiàng)。獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)，主編《食品工藝學(xué)》。主持過(guò)多個(gè)企業(yè)核心產(chǎn)品研發(fā)工作，研發(fā)出冠云牌平遙牛肉、蒙牛系列風(fēng)味酸奶、冠益乳、優(yōu)益C、汾州金核桃系列植物蛋白飲料、山西沁州黃“谷之愛”小米固體飲品系列、山西九牛私家牧場(chǎng)發(fā)酵乳系列、大連良運(yùn)松仁深加工系列：松之白露、松子油。

榮獲天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，“中國(guó)飲料行業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”三等獎(jiǎng)，“第三屆中國(guó)蛋品加工業(yè)十大杰出人物”，全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)新優(yōu)秀指導(dǎo)教師等榮譽(yù)稱號(hào)。研發(fā)的“真空減壓快速腌制技術(shù)”獲中國(guó)科技成果展交流會(huì)獲“最佳科技成果獎(jiǎng)”。

個(gè)人詳細(xì)簡(jiǎn)介：http://spxy.tust.edu.cn/ch/szdw/jsyjy/48111.html

第一作者簡(jiǎn)介

張曉維，天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院助理研究員，碩士生導(dǎo)師。

2014年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，隨后在江南大學(xué)食品學(xué)院做博士后研究，2017年進(jìn)入天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院任教。主要研究方向?yàn)閯?dòng)物資源蛋白加工與開發(fā)（蛋品、水產(chǎn)品）、功能食品研究。主持國(guó)家項(xiàng)目1項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，參與多項(xiàng)省部級(jí)項(xiàng)目。一作發(fā)表10篇論文，其中8篇SCI，授權(quán)2項(xiàng)發(fā)明專利，參編5部著作。

個(gè)人詳細(xì)簡(jiǎn)介：http://spxy.tust.edu.cn/ch/szdw/jszlyjy/86135.html