糧食安全是“國之大者”。今年全國兩會期間，習(xí)近平總書記在參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員聯(lián)組會時(shí)強(qiáng)調(diào)，“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行”。如何理解大食物觀的深刻含義？怎樣讓中國人的飯碗端得更牢，讓百姓餐桌更加豐富、更有營養(yǎng)？

　　本期“奮進(jìn)新征程 建功新時(shí)代”欄目特邀中食智庫專家、國際食品科學(xué)院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波分享觀點(diǎn)。他認(rèn)為，應(yīng)跳出“米面糧油、肉蛋奶”的固有思維模式，充分挖掘資源加以利用，發(fā)展生物科技和生物產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建糧食安全大格局，讓糧食安全更穩(wěn)固、食物營養(yǎng)更全面。

國際食品科學(xué)院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波

改變固有思維

充分挖掘資源加以利用

經(jīng)過艱苦努力，我國以占世界9%的耕地、6%的淡水資源，養(yǎng)育了世界近1/5的人口。面對有限的耕地和14億人口，保障糧食安全始終是我國最重要的問題。特別是受新冠肺炎疫情沖擊、資本炒作、地緣沖突以及極端天氣等諸多因素影響，全球糧食供應(yīng)大幅度減少，糧食及化肥、農(nóng)藥價(jià)格全線飆升，給已在高位震蕩的國際糧價(jià)帶來了許多不確定性。“所謂人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。面對當(dāng)前世界復(fù)雜的大環(huán)境，我們在糧食安全上必須要早做謀劃、早做謀斷。”羅云波說。

　　如何理解大食物觀？羅云波認(rèn)為，可以從資源充分利用的角度來理解，即如何盡可能利用資源來滿足國家和人民的需求。大眾認(rèn)知里的食物觀只是局限在現(xiàn)有的一些資源上，如米面糧油、肉蛋奶等，大食物觀要求人們將視野放大到所有可以利用的資源上來。

　　羅云波表示，習(xí)近平總書記關(guān)于大食物觀的講話，為未來我國農(nóng)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展指明了方向——一是要優(yōu)化食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局；二是要豐富擴(kuò)大食物來源；三是要推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。“‘穩(wěn)存量、促增量’將會成為維持農(nóng)業(yè)產(chǎn)能穩(wěn)中有升的基本打法，我認(rèn)為核心還是‘促增量’。”結(jié)合近年來我國農(nóng)業(yè)生物科技的發(fā)展以及食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢，羅云波提出以下3個(gè)值得關(guān)注的方向：

　　一是根據(jù)我國耕地、林地、海洋和草地資源利用現(xiàn)狀，全方位開發(fā)食物資源與食物品種，特別是開發(fā)地域性與功能性食物資源，從微生物中制備功能性成分等，更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。

　　羅云波介紹，以藻類開發(fā)利用為例，全球已知的可食用藻類超過100種，其中我國占有量約50%，主要集中于海洋。可食用藻類含人體8種必需氨基酸，組成合理，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源。其中微藻最有前途，積累蛋白質(zhì)的能力在藻類里是最高的，繁殖快、周期短，人工養(yǎng)殖時(shí)，從接種培養(yǎng)到收獲只需5—8天，單位面積的蛋白質(zhì)產(chǎn)量比大豆高出25倍，某些小球藻和螺旋藻的蛋白含量能達(dá)到干重的70%，干燥的藻粉幾乎相當(dāng)于濃縮蛋白粉。藻類蛋白是純工業(yè)生產(chǎn)，從藻種培育到蛋白產(chǎn)出，是生物工程和化學(xué)工程的結(jié)合，完全擺脫農(nóng)業(yè)的食物原料生產(chǎn)方式。這也決定了其具有高度可控性，不僅生產(chǎn)效率很高，食品安全、品質(zhì)、價(jià)格都是可控的。微藻養(yǎng)殖可充分利用沙漠和沙地，還能吸收大量二氧化碳，實(shí)現(xiàn)減排目標(biāo)。目前微藻已被開發(fā)用作飼料，但只是少數(shù)觀賞魚類、鱉、產(chǎn)蛋雞能吃上微藻，如果讓牛羊雞豬都吃起來，用其替代現(xiàn)有飼料用糧，部分或全部代替魚粉、花生粕和豆粕，可節(jié)省約5000萬噸大豆或1.6億噸玉米，相當(dāng)于直接節(jié)約耕地約1.6億畝。

　　又如微生物菌種的利用。微生物生長速度快、微生物發(fā)酵的生產(chǎn)原料來源廣泛，可以把低成本的工農(nóng)業(yè)廢物變廢為寶，如利用秸稈、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纖維素的廢料生產(chǎn)酒精、糖類、多酚類物質(zhì)。“利用微生物生物反應(yīng)器，結(jié)合基因重組技術(shù)，能夠生產(chǎn)出許許多多人類所需要的蛋白質(zhì)、食物配料、食品工業(yè)用酶、食品添加劑、醫(yī)用化合物、疫苗等。展望未來，全世界蛋白質(zhì)生產(chǎn)都可依賴微生物或以微生物為靈感拓展出來的產(chǎn)品。”羅云波說。

　　二是加快成熟的生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用步伐，運(yùn)用生物育種和合成生物學(xué)等技術(shù)手段，從源頭開始設(shè)計(jì)新型農(nóng)作物。

　　比如我國的水稻育種和種植，在篩選耐鹽堿水稻品種方面取得了突破，現(xiàn)已逐步開發(fā)出適合沿海灘涂地區(qū)種植的海水稻品種，并實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上又開展了在高溫、低濕，地下水鹽度高、水位低的沙漠條件下的品種試種實(shí)驗(yàn)，初步掌握了水稻在沙漠極端環(huán)境下的生長規(guī)律和水肥施用條件，結(jié)合一定的沙漠土壤改良措施，為大規(guī)模、低成本地利用沙漠地下半咸水推廣種植水稻打下了基礎(chǔ)。這項(xiàng)技術(shù)能夠大幅提升沙漠地區(qū)糧食自給能力和糧食安全水平，一定程度上改變了水稻種植區(qū)域布局，并能有效改善當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

　　再如，固氮藍(lán)藻是具有固氮能力的光合自養(yǎng)型生物，在稻田中能夠長期供氮，用固氮藍(lán)藻代替化學(xué)氮肥發(fā)揮作用，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有重要意義。通過基因工程技術(shù)優(yōu)化固氮藍(lán)藻，并構(gòu)建固氮藍(lán)藻復(fù)合菌系，將提高稻稈秸稈的腐解效率，改善土壤細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)和土壤酶活性，對作物產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生直接的影響，同時(shí)減少常規(guī)肥料施用可能會造成的環(huán)境污染和農(nóng)產(chǎn)品安全問題。

　　三是改變傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，依托新型生物制造技術(shù)，構(gòu)建過程可控、產(chǎn)量和安全更有保障的細(xì)胞工廠，打造工業(yè)化的農(nóng)業(yè)。

　　比如，通過在生物反應(yīng)器中快速增殖動物細(xì)胞研發(fā)出的細(xì)胞肉，可實(shí)現(xiàn)動物肉的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。與傳統(tǒng)養(yǎng)殖相比，細(xì)胞肉生產(chǎn)不占用耕地，單位能耗和加工損耗低，符合低碳、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展潮流，甫一面世便引起業(yè)界和資本市場的強(qiáng)烈關(guān)注。再如將人類泌乳細(xì)胞在接近乳房的培養(yǎng)基中進(jìn)行體外培養(yǎng)，經(jīng)誘導(dǎo)后產(chǎn)出母乳，可以獲得比配方奶粉更好的母乳替代品。目前合成生物學(xué)把人造蜂蜜模仿得惟妙惟肖、足可亂真，就是把微生物放到培養(yǎng)體系中，模擬蜜蜂胃里發(fā)生的過程。此外，前不久引發(fā)關(guān)注的中國的人工合成淀粉，把空氣中的二氧化碳合成糧食，讓“餓了就喝西北風(fēng)”不再是玩笑話。“這既是對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的補(bǔ)充，也將是對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的突破，這些年我們提到的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化問題、農(nóng)獸藥殘留導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品安全和污染等問題以及耕地不足和環(huán)境承載能力等問題，都能得到不同程度的緩解。”羅云波如是說。

以科技為依托

開發(fā)高質(zhì)量食物滿足消費(fèi)需求

　 羅云波表示，落實(shí)大食物觀的一大優(yōu)勢就是中國是美食大國，“中國人是‘雜食動物’，原本食物范圍就比較廣，不像有些國家對食物比較挑剔，中國人常吃的鴨脖、雞爪、動物內(nèi)臟等都不吃。”他認(rèn)為，有這種文化背景和敢于創(chuàng)新的勇氣，中國消費(fèi)者在觀念上可能更容易接受新食物產(chǎn)品。“但我們也有比較明顯的短板，就是在技術(shù)和研究上。”羅云波說，“大食物觀并不是簡單的在野外‘淘’食物，看什么能吃我們就拿來吃。關(guān)鍵是通過與技術(shù)的配合，使得這些可用資源能夠開發(fā)出高質(zhì)量的食物來滿足人們的需求。”

　　落實(shí)大食物觀離不開科技創(chuàng)新和技術(shù)的革新。羅云波表示，一方面，生物技術(shù)的發(fā)展在觀念上要有大的突破，要有序加速生物育種產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。另一方面，要配合先進(jìn)技術(shù)手段，如細(xì)胞發(fā)酵技術(shù)配合生物合成技術(shù)形成現(xiàn)在的合成生物學(xué)，或利用好我國在全球領(lǐng)先的設(shè)施農(nóng)業(yè)、組織培養(yǎng)等技術(shù)產(chǎn)出真正過硬的科研成果，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，并力爭實(shí)現(xiàn)大的跨越。

　　“大食物觀的出發(fā)點(diǎn)是來自需求側(cè)的推動，而落腳點(diǎn)則在于供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的改革。因此，要打破行業(yè)藩籬，加強(qiáng)協(xié)作，包括專業(yè)間、單位間、上下鏈間、區(qū)域間等的合作。”羅云波表示，要鼓勵(lì)高校、企業(yè)和民間資本來推動技術(shù)創(chuàng)新。生物科技和生物產(chǎn)業(yè)具有高投入、高回報(bào)和周期長的特點(diǎn)，政府應(yīng)通過政策扶持來培育良好的技術(shù)創(chuàng)新生態(tài)，與企業(yè)和民間資本形成良性互動，共同做大做強(qiáng)生物科技和生物產(chǎn)業(yè)。

　　同時(shí)，羅云波還對新型食物資源的安全監(jiān)管提出了建議。一是要加強(qiáng)對于新型食物資源的安全性評價(jià)，例如微生物蛋白核酸過高的問題以及藻毒素、藻類富集重金屬等具體的技術(shù)細(xì)節(jié)。二是要在管理模式和方式方法上做出必要的調(diào)整，例如如何科學(xué)界定可食用初級農(nóng)產(chǎn)品的范圍，如何與其他部門劃定合理的監(jiān)管邊界和職責(zé)。三是要制定科學(xué)、可控、安全的程序，規(guī)范生產(chǎn)過程。以細(xì)胞肉為例，需要考慮的具體技術(shù)內(nèi)容包括：產(chǎn)品成分與傳統(tǒng)肉類實(shí)質(zhì)等同的考量，環(huán)境、動物福利和健康、人類倫理等的影響，細(xì)胞肉收獲點(diǎn)的確認(rèn)，細(xì)胞肉生長過程中所用的支架、生長介質(zhì)以及基因工程技術(shù)和抗生素的使用等的安全評價(jià)問題。

　　“對于消費(fèi)者來說，最重要的就是觀念必須要轉(zhuǎn)變。”羅云波說，每一個(gè)公民都應(yīng)該對大食物觀有一定的認(rèn)識，比如從思想上知道糧食是來之不易的，反對食物浪費(fèi)。“我們想盡辦法拓展食物資源，實(shí)際上也就是在拓展我們的生存空間，大家要有這種緊迫感。”與此同時(shí)，還要及時(shí)向消費(fèi)者開展科學(xué)普及。“新的食物品種上市，不可避免地會出現(xiàn)部分消費(fèi)者對其安全性有疑慮這樣的情況，需要通過科學(xué)宣傳來打消恐懼、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。”

　　“最重要的是國家要有頂層設(shè)計(jì)統(tǒng)籌安排，從人才、資金、觀念等方面早做謀劃。”羅云波預(yù)計(jì)，只要國家下決心，可能到今年年底就可以拿出一個(gè)對大食物觀的頂層設(shè)計(jì)方案，這樣在“十四五”期間就可以開始科技項(xiàng)目的投放和安排相關(guān)規(guī)章制度的建設(shè)，一步步實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。羅云波最后表示，習(xí)近平總書記提出的大食物觀對今后我國食物供給能力的提升提供了新思路。在當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易格局下，大食物觀開辟了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域新賽道，應(yīng)抓住這一難得的歷史機(jī)遇，以科技為依托，做好政策扶持和技術(shù)儲備，做好大農(nóng)業(yè)、大食物，兼顧大生態(tài)、大環(huán)境，惠及大市場，打造大品牌，構(gòu)建糧食安全大格局，建設(shè)繁榮富強(qiáng)大中國。