領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近日，最新一期的美國(guó)科普雜志Knowable發(fā)表了題為“How saliva changes the flavor of food”的科普專文，介紹唾液在飲食中的重要作用和對(duì)食品感官的重要影響，浙江工商大學(xué)食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室在這一領(lǐng)域的研究成果得到隆重介紹，同時(shí)被介紹的還有英國(guó)國(guó)王學(xué)院、利茲大學(xué)等國(guó)際領(lǐng)先研究團(tuán)隊(duì)。原文的全文鏈接為https://knowablemagazine.org/article/health-disease/2023/how-saliva-changes-flavor-food。（點(diǎn)擊文末“閱讀原文”可直接跳轉(zhuǎn)訪問）
Knowable雜志是Annual Review旗下專注于自然與人類的科普類雜志，面向受過良好教育的普通讀者，通過一些自然與環(huán)境、人類生活與健康等相關(guān)的主題，向大眾推廣介紹科學(xué)知識(shí)。“How saliva changes the flavor of food”是第一篇專門介紹唾液與飲食的科普文章，由職業(yè)科普作家Chris Gorski寫作完成。Gorski從文章選題開始，經(jīng)半年多的時(shí)間，閱讀了大量這個(gè)領(lǐng)域相關(guān)的文獻(xiàn)，查證相關(guān)的研究成果，并通過線上會(huì)議和郵件的方式采訪相關(guān)的專家和研究人員。這篇文章的發(fā)表文章不僅受到普通讀者的歡迎，更引起相關(guān)研究人員的很大反響，在英語(yǔ)媒體LinkedIn上得到廣泛傳閱。
浙江工商大學(xué)食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室在國(guó)際上最早開展唾液與飲食關(guān)系的研究。近年來，研究團(tuán)隊(duì)在陳建設(shè)教授、王鑫淼副教授的帶領(lǐng)下，開展了唾液的成分與功能探索、唾液的緩沖能力與酸度感知、唾液的乳化能力與油脂感官、唾液與食品成分的相互作用、唾液與食品風(fēng)味、唾液與食團(tuán)形成、唾液與吞咽等方面的系列研究，建立了多項(xiàng)新研究技術(shù)，形成了系統(tǒng)性的原創(chuàng)研究成果，在這一領(lǐng)域培養(yǎng)了包括訪問學(xué)者、博士后、博士和碩士研究生等專門人才。浙江工商大學(xué)食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室的研究成果得到了國(guó)際同行的普遍認(rèn)可，不少國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)和專家表達(dá)了在這一領(lǐng)域合作開展研究的意愿。
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