為展現(xiàn)食品科研人的科研經(jīng)歷和智慧人生，《食品科學(xué)》雜志開(kāi)設(shè)“食品科學(xué)家”人物專訪欄目。今天的專訪人物為浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系——沈立榮教授。

個(gè)人簡(jiǎn)介

沈立榮教授，美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和農(nóng)業(yè)部駐塔芙茨大學(xué)人類老年化研究中心訪問(wèn)學(xué)者（博士后），現(xiàn)任浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授。學(xué)術(shù)兼職主要包括美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、亞太臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、亞太素食聯(lián)盟委員；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)分會(huì)理事、浙江省食品安全專家委員會(huì)專家、浙江省食品科技學(xué)會(huì)理事、杭州市科協(xié)常委、杭州市食品藥品安全應(yīng)急專家委員會(huì)副主任、杭州市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)，F(xiàn)ood Science and Human Wellness、Food and-Nutritional Science、Annals of Nutrition and Food Science、International Journal of Trends and Technologies in Food Processing、Nutrition_Dietetics、Vegetarian Nutrition Journal等國(guó)際期刊編委，以及Cancer、Annals of Clinical Micro Journal of Nutrition and Metabolism、Experimental Gerontology、Journal of Intercultural Ethnopharmacology、Acta Biochimica et Biophysica、Plant Foods for Human Nutrition、Journal of Food & Nutritional Disorders、Journal of Zhejiang University-SCIENCE B、International Journal of Insect Science等30多本國(guó)際期刊審稿人。歷年來(lái)出訪了美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、保加利亞、羅馬尼亞、塞爾維亞等國(guó)家；出席過(guò)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)大會(huì)、國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)盟大會(huì)、亞太臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)大會(huì)、國(guó)際素食聯(lián)盟和亞太素食聯(lián)盟等國(guó)際會(huì)議，并報(bào)告交流；組織舉辦過(guò)“2009國(guó)際營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)合作論壇”、“2011杭州飲食營(yíng)養(yǎng)與人類健康國(guó)際合作論壇”、 “杭州食品與健康國(guó)際合作論壇暨哈佛大學(xué)脂類研究中心歸國(guó)留學(xué)人員學(xué)術(shù)交流會(huì)”（2015），“營(yíng)養(yǎng)與慢病預(yù)防”暨“微量元素及植物化學(xué)物與健康”國(guó)際學(xué)術(shù)論壇（2016），“中國(guó)-中東歐國(guó)家農(nóng)業(yè)和食品科技及貿(mào)易合作論壇” （2017）。

沈立榮教授長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開(kāi)發(fā)工作，特別是在蜂王漿、蜂蜜、山茶油、姜黃的營(yíng)養(yǎng)健康功能、質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域取得了突出成就，如研究制訂了美國(guó)藥典委批準(zhǔn)發(fā)布的《美國(guó)食品化學(xué)法典標(biāo)準(zhǔn)-油茶籽油》，在國(guó)際上率先研發(fā)成功免冷凍保存的蜂王漿主蛋白產(chǎn)業(yè)化技術(shù)和產(chǎn)品，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了促生殖和改善內(nèi)分泌功能，在臨床上開(kāi)始應(yīng)用于不孕不育和婦女更年期綜合癥。主持“863計(jì)劃”、國(guó)家自然科學(xué)基金、浙江省和杭州市重大科技專項(xiàng)、浙江省公益性計(jì)劃項(xiàng)目和自然科學(xué)基金項(xiàng)目等，國(guó)家科技支撐子項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題、新疆建設(shè)兵團(tuán)重大科技項(xiàng)目子項(xiàng)等項(xiàng)目。近年來(lái)的主要研究?jī)?nèi)容包括：蜂王漿主蛋白的抗衰老作用及分子機(jī)理研究、基于蜂王漿功能蛋白分子機(jī)理創(chuàng)新研究的抗衰老保健食品產(chǎn)業(yè)化示范、山茶油功能評(píng)價(jià)與精深加工、以內(nèi)源性特異蛋白為標(biāo)記物的蜂蜜真?zhèn)舞b別技術(shù)研究與快速檢測(cè)試劑開(kāi)發(fā)、反食品欺詐庫(kù)構(gòu)建與食品鏈脆弱性評(píng)估技術(shù)研究、新疆梨、核桃、棗果實(shí)功能性成分形成機(jī)制及關(guān)鍵基因挖掘。曾獲美國(guó)藥典委銀獎(jiǎng)、全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)、浙江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、梁希林業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、浙江省百名科技追夢(mèng)人等榮譽(yù)。已發(fā)表SCI收錄論文50多篇。獲得授權(quán)發(fā)明專利20 項(xiàng)。

個(gè)人郵箱：shenlirong@zju.edu.cn

《食品科學(xué)》：

您長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開(kāi)發(fā)工作，特別是在蜂王漿、蜂蜜、山茶油、姜黃的營(yíng)養(yǎng)健康功能、質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域都取得了突出成就。您能簡(jiǎn)單介紹一下您團(tuán)隊(duì)的研究工作嗎？

沈教授：

我們團(tuán)隊(duì)是主要由我和我?guī)У牟┦亢蟆⒉┦垦芯可⒋T士研究生，聯(lián)合美國(guó)農(nóng)業(yè)部駐塔芙茨大學(xué)人類老年化營(yíng)養(yǎng)研究中心奧德華斯和賴超強(qiáng)教授，合作企業(yè)科技人員組成。我于1999年開(kāi)始師從浙江大學(xué)程家安教授、張傳溪教授，以蜜蜂分子生物學(xué)為博士學(xué)位論文內(nèi)容進(jìn)入蜂產(chǎn)品研究領(lǐng)域。2002年在浙江大學(xué)食品學(xué)科任教后，根據(jù)我國(guó)食品和農(nóng)產(chǎn)品資源特色、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，結(jié)合自己的學(xué)術(shù)專長(zhǎng)，把蜂產(chǎn)品和油茶作為獨(dú)立研究的側(cè)重點(diǎn)。在2007年到美國(guó)哈佛大學(xué)和人類老年化營(yíng)養(yǎng)研究中心訪問(wèn)進(jìn)修期間，從多不飽和脂肪酸和姜黃素研究起步，將食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康確定為主要研究方向。以后根據(jù)食品安全需求，在實(shí)踐中通過(guò)多學(xué)科交叉開(kāi)展了蜂王漿、蜂蜜、山茶油真實(shí)性和質(zhì)量控制研究。可以這樣說(shuō)，我們團(tuán)隊(duì)的研究方向?yàn)槭称贩肿訝I(yíng)養(yǎng)和食品安全，主要工作是以蜂王漿、蜂蜜、山茶油、姜黃素為主要研究對(duì)象，瞄準(zhǔn)國(guó)際前沿，長(zhǎng)期堅(jiān)持，不斷深化和創(chuàng)新，服務(wù)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品產(chǎn)業(yè)。

《食品科學(xué)》：

您曾承擔(dān)了“蜂王漿主蛋白的抗衰老作用及分子機(jī)理研究”、“基于蜂王漿功能蛋白分子機(jī)理創(chuàng)新研究的抗衰老保健食品產(chǎn)業(yè)化示范”等項(xiàng)目，您能介紹一下蜂王漿主蛋白的抗衰老作用的機(jī)理是什么嗎？蜂王漿主蛋白有哪些特殊的保健作用呢（特別是在不孕不育方面）？可以談一下您團(tuán)隊(duì)研發(fā)成功的免冷凍保存的蜂王漿主蛋白產(chǎn)業(yè)化技術(shù)對(duì)于蜂王漿產(chǎn)業(yè)有何推動(dòng)作用？

沈教授：

長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍認(rèn)為蜂王漿的主要活性成分是王漿酸，并作為國(guó)內(nèi)外蜂王漿質(zhì)量的主要鑒別和檢測(cè)指標(biāo)。從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，隨著分子生物學(xué)和基因組學(xué)、蛋白組學(xué)技術(shù)的突破，特別是在蜜蜂基因組得到破解后，通過(guò)基因組分析，明確了蜂王漿主蛋白（MRJPs）是蜂王漿的主要活性成分和特殊成分，該蛋白是由9個(gè)同源性很高的成員組成的一個(gè)家族，其含量占蜂王漿干物質(zhì)的40%以上。2011年，日本學(xué)者Kamakura在Nature發(fā)表的論文中提出，占王漿主蛋白含量50%左右的MRJP1是決定蜜蜂級(jí)型分化，即雌性幼蟲(chóng)發(fā)育成為蜂王還是工蜂的關(guān)鍵。同時(shí)，鑒于以往研究發(fā)現(xiàn)，王漿酸的穩(wěn)定性不能代表蜂王漿新鮮度的問(wèn)題，建議把MRJP1作為蜂王漿質(zhì)量的主要鑒別和檢測(cè)指標(biāo)。但隨后國(guó)際上其他學(xué)者和我們研究發(fā)現(xiàn)，蜂王漿能夠促進(jìn)蜂王生殖的功能是多個(gè)MRJPs成員的協(xié)同作用。

我們團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期跟蹤國(guó)際前沿，從最初的MRJPs的基因克隆和重組表達(dá)、功能研究開(kāi)始，到MRJPs實(shí)驗(yàn)室和產(chǎn)業(yè)化分離、裝備技術(shù)研究，主要目標(biāo)是解決長(zhǎng)期以來(lái)蜂王漿需要全產(chǎn)業(yè)鏈冷凍保存，才能確保質(zhì)量和生物活性的缺陷，開(kāi)發(fā)出質(zhì)量穩(wěn)定和不需要冷凍保存，能夠替代現(xiàn)有王漿凍干粉的MRJPs蛋白新產(chǎn)品。

為此，我們團(tuán)隊(duì)不斷申請(qǐng)各種資助，先后承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金委、國(guó)家科技部、浙江省科技廳、杭州市科委項(xiàng)目支持。通過(guò)歷屆研究生、合作企業(yè)的共同努力，研究開(kāi)發(fā)成功了MRJPs工業(yè)化生產(chǎn)裝備、生產(chǎn)工藝，建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，并成功投產(chǎn)。同時(shí)，我們開(kāi)展了多方面的MRJPs營(yíng)養(yǎng)健康功能和分子機(jī)理研究。通過(guò)MRJPs對(duì)果蠅、細(xì)胞、小鼠、大鼠健康功能的基礎(chǔ)研究，證實(shí)MRJPs具有抗衰老、促進(jìn)生殖、促進(jìn)發(fā)育、促進(jìn)睡眠、改善記憶和認(rèn)知等功能，并能部分替代牛血清用于細(xì)胞培養(yǎng)；明確MRJPs的抗衰老機(jī)理主要是通過(guò)調(diào)控CuZn?SOD和 Egfr通路，增強(qiáng)抗氧化能力。相關(guān)研究顯示，MRJPs是多功能的，是新一代蜂王漿的深加工產(chǎn)品，是將來(lái)替代王漿凍干粉的新一代產(chǎn)品。

近年來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)MRJPs研究重點(diǎn)轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化應(yīng)用。我們團(tuán)隊(duì)通過(guò)果蠅和小鼠研究證明，MRJPs能夠促進(jìn)雌性動(dòng)物內(nèi)激素分泌，從而促進(jìn)子宮發(fā)育、卵母細(xì)胞正常發(fā)育成卵泡，推遲更年期，改善睡眠障礙等更年期反應(yīng)；也能促進(jìn)雄性動(dòng)物睪丸發(fā)育、提高精子活力。最近，杭州已有2例因子宮衰退導(dǎo)致的不孕不育女性，在做輔助生殖前志愿服用MRJPs半個(gè)月左右后自然懷孕，經(jīng)血液檢測(cè)和B超檢查證明，服用MRJPs能夠促進(jìn)雌激素水平提高、子宮壁增厚，與我們?cè)谛∈蟮膶?shí)驗(yàn)結(jié)果完全一致。

多年來(lái)，因部分媒體報(bào)道誤導(dǎo)和少數(shù)醫(yī)生的不了解，部分企業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致不少公眾對(duì)蜂王漿的誤解。誤解主要認(rèn)為蜂王漿富含雌激素，具有導(dǎo)致子宮肌瘤、乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。但事實(shí)上，經(jīng)江蘇省疾病預(yù)防控制中心和中國(guó)農(nóng)科院蜜蜂研究所檢測(cè)，蜂王漿中的激素含量還不到雞蛋中激素含量的1%。我們對(duì)MRJPs蛋白粉檢測(cè)結(jié)果，MRJPs蛋白粉不含激素。此外，日本和江蘇省疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)調(diào)查也證明，長(zhǎng)期服用蜂王漿與乳腺癌發(fā)病率并無(wú)相關(guān)性。

我國(guó)是國(guó)際養(yǎng)蜂大國(guó)，蜂王漿產(chǎn)量和出口量占全球的90%。但長(zhǎng)期以來(lái)，蜂王漿內(nèi)銷量持續(xù)下降，造成產(chǎn)業(yè)依賴出口的被動(dòng)局面，市場(chǎng)定價(jià)權(quán)被日本和歐盟國(guó)家掌握，面臨產(chǎn)業(yè)效益下滑和后繼無(wú)人的局面。同時(shí)，國(guó)際上蜂王漿深加工技術(shù)多年來(lái)沒(méi)有突破，長(zhǎng)期停滯不前。我們的免冷凍保存蜂王漿主蛋白產(chǎn)業(yè)化技術(shù)是國(guó)際蜂王漿產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性技術(shù)突破。同時(shí)因我們基礎(chǔ)研究扎實(shí)，科學(xué)研究證據(jù)明確，功能符合人類健康需求，預(yù)期具有廣闊的市場(chǎng)前景。

《食品科學(xué)》：

您正在承擔(dān)“新疆梨、核桃、棗果實(shí)功能性成分形成機(jī)制及關(guān)鍵基因挖掘”項(xiàng)目，您能講解一下轉(zhuǎn)錄組學(xué)結(jié)合代謝組、基因組是如何對(duì)核桃、棗、梨功能基因進(jìn)行精確定位的嗎？

沈教授：

新疆是個(gè)神奇的地方，有166萬(wàn)平方公里，占我國(guó)陸地面積的近1/6，物產(chǎn)豐富，梨、核桃、棗、蘋(píng)果等果樹(shù)種植面積和果品產(chǎn)量在全國(guó)數(shù)一數(shù)二，尤其是新疆獨(dú)特的地理氣候和環(huán)境特色，促使新疆果品品質(zhì)優(yōu)于其他產(chǎn)地。但隨著時(shí)代的變遷，市場(chǎng)和消費(fèi)者需求已逐漸從數(shù)量轉(zhuǎn)向品質(zhì)、特別是營(yíng)養(yǎng)健康功能，未來(lái)農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?qū)⑹且誀I(yíng)養(yǎng)健康功能為主。

因此，自2017年以來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)與塔里木大學(xué)植物科學(xué)學(xué)院吳翠云教授團(tuán)隊(duì)合作，承擔(dān)了兵團(tuán)重大科研項(xiàng)目“新疆梨、核桃、棗果實(shí)功能性成分形成機(jī)制及關(guān)鍵基因挖掘”。這項(xiàng)工作需要兩地緊密合作，工作量大、工作艱苦、技術(shù)要求高。我們的主要技術(shù)路線是在新疆定點(diǎn)、定期采集不同發(fā)育期的鮮果，通過(guò)冷藏保鮮快遞至遠(yuǎn)在杭州的浙江大學(xué)；然后立即進(jìn)行分別供RNA提取和轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)或脂質(zhì)組學(xué)分析的樣品采集和超低溫保存，供植物化學(xué)成分分析的樣品采集和前處理。通過(guò)植物化學(xué)成分定量分析確定不同品種的3個(gè)關(guān)鍵發(fā)育期，進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組學(xué)測(cè)序；運(yùn)用軟件進(jìn)行序列拼接獲得Unigeng，與同源數(shù)據(jù)庫(kù)比對(duì)進(jìn)行基因注釋；通過(guò)不同品種和發(fā)育期的差異分析得到差異基因，GO和KEGG功能分類獲得功能群和通路；通過(guò)深度挖掘和RT-PCR驗(yàn)證，獲得與植物化學(xué)成分，如核桃多不飽和脂肪酸、梨綠原酸、棗兒茶素等成分合成相關(guān)的關(guān)鍵基因，為相關(guān)果樹(shù)的功能育種提供科學(xué)依據(jù)。

《食品科學(xué)》：

您曾在2007.11-2008.11-教育部公派赴美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院（麻省總醫(yī)院）脂類營(yíng)養(yǎng)研究中心、美國(guó)農(nóng)業(yè)部駐塔福茨大學(xué)老年化營(yíng)養(yǎng)研究中心營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室訪問(wèn)學(xué)者，這二段訪問(wèn)學(xué)者經(jīng)歷對(duì)您后來(lái)的研究工作和方向有產(chǎn)生哪些影響呢？

沈教授：

在前面已經(jīng)提到我赴美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院（麻省總醫(yī)院）脂類營(yíng)養(yǎng)研究中心、美國(guó)農(nóng)業(yè)部駐塔福茨大學(xué)老年化營(yíng)養(yǎng)研究中心營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室訪問(wèn)學(xué)習(xí)和開(kāi)展合作研究的經(jīng)歷。我在大學(xué)和研究生階段學(xué)的植物保護(hù)學(xué)科和昆蟲(chóng)學(xué)，轉(zhuǎn)入食品學(xué)科以后的工作基礎(chǔ)是農(nóng)產(chǎn)品和食品加工。在我出國(guó)前，浙江大學(xué)食品學(xué)科引進(jìn)了長(zhǎng)期在澳大利從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的李鐸教授，在他的推薦下，麻省總醫(yī)院脂類營(yíng)養(yǎng)研究中心主任康景軒教授接受了我的申請(qǐng)，于2007年來(lái)到地處波士頓的哈佛大學(xué)，在他實(shí)驗(yàn)室里學(xué)習(xí)ω-3 多不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)功能研究。隨后在康教授的推薦下，我認(rèn)識(shí)了他的朋友-美國(guó)農(nóng)業(yè)部駐大學(xué)老年化營(yíng)養(yǎng)研究中心的賴超強(qiáng)教授。根據(jù)我的基礎(chǔ)和擅長(zhǎng)，我在賴超強(qiáng)教授實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)果蠅作為模式生物的抗衰老營(yíng)養(yǎng)研究方法，同時(shí)被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)奠基人，農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任何賽.奧德華斯（Jose M. Ordovas）教授接受為博士后。三位合作導(dǎo)師為我創(chuàng)造了非常好的學(xué)習(xí)進(jìn)修機(jī)會(huì)和實(shí)驗(yàn)條件，通過(guò)一年的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)研究，我終于進(jìn)入了分子營(yíng)養(yǎng)研究新領(lǐng)域。以后，我先后4 次到這里開(kāi)展合作研究，并通過(guò)學(xué)校聘任三位教授為浙江大學(xué)客座教授，邀請(qǐng)他們多次來(lái)浙江大學(xué)指導(dǎo)，后面還推薦2 位博士生到老年化營(yíng)養(yǎng)研究中心聯(lián)合培養(yǎng)。雙方合作開(kāi)展了長(zhǎng)期的蜂王漿主蛋白、ω-3 多不飽和脂肪酸、姜黃素的功能和分子機(jī)理合作研究，聯(lián)合發(fā)表了10多篇SCI論文，在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)大會(huì)、亞太臨床營(yíng)養(yǎng)大會(huì)等國(guó)際會(huì)議上多次做學(xué)術(shù)報(bào)告，并與他們多次合作舉辦了國(guó)際學(xué)術(shù)論壇。正是他們引導(dǎo)我確定了自己的研究方向，掌握了國(guó)際前沿的研究方法和科學(xué)思維，包括學(xué)術(shù)和道德規(guī)范。因此，非常感謝三位導(dǎo)師和李鐸教授的幫助，感謝他們?yōu)槲业某砷L(zhǎng)和在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域取得成就奠定的基礎(chǔ)。

《食品科學(xué)》：

科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，科學(xué)普及與科技創(chuàng)新同等重要，這些年您不斷投身科普公益工作并成績(jī)顯著，您當(dāng)初是如何意識(shí)到科普工作的重要性并愿意投身其中的呢？您作為“兩翼齊飛”精神的優(yōu)秀實(shí)踐者，請(qǐng)問(wèn)，您是如何開(kāi)展食品安全科普活動(dòng)并做到具有如此廣泛的影響力呢？

沈教授：

其實(shí)，開(kāi)展科普也是工作需要和個(gè)人興趣、社會(huì)責(zé)任的綜合影響所致。我于2002年博士畢業(yè)后在浙大食品學(xué)科開(kāi)始任教，2003年起我承擔(dān)起研究生課程《食品安全專題》、本科生課程《食品安全與質(zhì)量控制》、《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》教學(xué)，并擔(dān)任班主任和研究生德育導(dǎo)師。最初開(kāi)展科普的出發(fā)點(diǎn)是為活躍學(xué)生生活和課堂，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。由于我與浙江大學(xué)所在地西湖區(qū)科協(xié)熟悉，把我的想法向時(shí)任科協(xié)領(lǐng)導(dǎo)孔村光主席等作了介紹后，得到了他們的熱情支持。他們支持我組織起浙江大學(xué)第一支大學(xué)生食品安全科普宣傳隊(duì)，針對(duì)當(dāng)時(shí)大頭娃娃、吊白塊、痩肉精等事件，編寫(xiě)了《食品安全科普知識(shí)》宣傳冊(cè)，開(kāi)展科普知識(shí)“進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，將食品安全知識(shí)送到西湖區(qū)街道和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，向居民發(fā)放科普資料，受到居民的高度贊賞。此后，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和校團(tuán)委的支持下，食品安全科普宣傳作為浙江大學(xué)大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)得到發(fā)揚(yáng)廣大。

在開(kāi)展科普工作實(shí)踐中，我通過(guò)深入觀察調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，黨和政府對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康越來(lái)越重視，公眾對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康越來(lái)越關(guān)注。但與此同時(shí)，公眾科學(xué)素養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時(shí)代的發(fā)展，造成政府食品安全監(jiān)管困難，公眾對(duì)食品安全的焦慮等問(wèn)題，作為科學(xué)家需要承擔(dān)信息交流和科學(xué)傳播的角色。因此，我覺(jué)得有責(zé)任和義務(wù)，在做好科研的同時(shí)，服務(wù)公眾和社會(huì)。

其實(shí)科普工作也是一個(gè)技術(shù)活，需要不斷探索和與時(shí)倶進(jìn)。個(gè)人除了要有扎實(shí)的學(xué)術(shù)功底、寫(xiě)作和演講能力、組織能力、多學(xué)科知識(shí)作為支撐外，還要有廣泛的興趣愛(ài)好，特別是要有一定的奉獻(xiàn)精神。至于如何產(chǎn)生廣泛的影響力，也沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)可談，主要是長(zhǎng)期堅(jiān)持的結(jié)果。首先是要把握正確的方向和社會(huì)需求。多年來(lái)，我的科普工作一直是在浙江大學(xué)、杭州市科協(xié)、杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、西湖區(qū)科協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，將科研和教學(xué)與學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、與政府科普工作有機(jī)結(jié)合，能夠得到各方支持和配合。其次是注意不斷積累經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)。通過(guò)多年實(shí)踐探索，我逐漸總結(jié)形成了以食品安全為主要特色的風(fēng)格。我特別注重科普創(chuàng)作，編寫(xiě)出版科普讀物。迄今已經(jīng)出版了10多本科普讀物，包括：《食品安全科普讀本》、《關(guān)注身邊的食品安全》、《公眾食品安全知識(shí)解讀》、《水資源保護(hù)-飲水安全與人類健康》、《轉(zhuǎn)基因的真相與誤區(qū)》、《飲水中的礦物質(zhì)與生命健康》，其中3 本被中宣部和廣電出版署納入農(nóng)村書(shū)屋讀物，《轉(zhuǎn)基因的真相與誤區(qū)》榮獲2019年全國(guó)優(yōu)秀科普作品。第三是不斷創(chuàng)新。回顧近20年歷史，科普宣傳的手段最初是用展板、自編印刷品、搭棚子擺攤子；隨后是承擔(dān)政府部門(mén)編寫(xiě)科普宣傳讀物工作，配合出版社出版；到近年來(lái)新媒體時(shí)代，科普手段發(fā)展成為微電影創(chuàng)作、主辦公眾號(hào)，邊做邊學(xué)，可謂學(xué)無(wú)止境。

《食品科學(xué)》：

從2015年開(kāi)始，發(fā)源于浙大生工食品學(xué)院的公益服務(wù)探索項(xiàng)目PTPA，將科普服務(wù)作為第二課堂，并納入了高校教學(xué)培養(yǎng)體系，這個(gè)舉措非常創(chuàng)新，您能談?wù)勥@個(gè)項(xiàng)目是如何運(yùn)作的嗎？運(yùn)作過(guò)程中，有遇到什么困難并如何克服的呢？

沈教授：

PTPA是發(fā)源于浙大生工食品學(xué)院，經(jīng)過(guò)校團(tuán)委提升形成的學(xué)生社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目，全稱是“教授（Professor）-團(tuán)隊(duì)（team）-項(xiàng)目（Project）-成就（Achievement）。這個(gè)項(xiàng)目在我們學(xué)院時(shí)任黨委副書(shū)記陳素姍老師的支持下打造出來(lái)的。正如前面介紹的，2002年我到生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院任教，組織學(xué)生開(kāi)展食品安全科普公益宣傳活動(dòng)后，陳素姍老師給予了高度重視，不僅安排學(xué)生參加，還親自當(dāng)志愿者組織動(dòng)員老師積極參與。以后她每年將科普宣傳作為研究生和本科生志愿活動(dòng)給予支持，并積極向?qū)W校、省食品安全委員會(huì)推薦，承擔(dān)了浙江省食品安全委員會(huì)辦公室組織的全省大學(xué)生食品安全下鄉(xiāng)活動(dòng)，杭州市食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式等大型活動(dòng)。學(xué)院每年大張旗鼓地組織科普知識(shí)辯論、知識(shí)競(jìng)賽、演講賽，吸引動(dòng)員學(xué)生積極參加志愿者活動(dòng)，并將宣傳活動(dòng)編成學(xué)院新年聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目演出。特別是2011年組織舉辦在校園組織食品安全科普展活動(dòng)中，得到了時(shí)任浙江大學(xué)黨委書(shū)記金德水的重視，他專門(mén)為學(xué)院組織的食品安全科普展題寫(xiě)了“民以食為天”題詞后，有力地推動(dòng)了食品安全科普活動(dòng)，使科普活動(dòng)的影響越來(lái)越大，并從生工食品學(xué)院走向全校。2014年，在浙江大學(xué)校團(tuán)委的推動(dòng)下，將食品安全科普活動(dòng)總結(jié)形成了全校性的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)新模式：PTPA“教授-團(tuán)隊(duì)-項(xiàng)目-成就”，并于2015年正式納入學(xué)校第二課堂，成為校團(tuán)委面向全校學(xué)生的暑期大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

這項(xiàng)活動(dòng)的運(yùn)作現(xiàn)在已經(jīng)形成體系，由浙江大學(xué)校團(tuán)委主管，教授牽頭申報(bào)項(xiàng)目，每年暑期前發(fā)布通知，面向全校大學(xué)生、研究生報(bào)名，學(xué)校團(tuán)委和各學(xué)院團(tuán)委兩級(jí)管理考核。我作為指導(dǎo)教師，每年引進(jìn)杭州市科協(xié)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、西湖區(qū)科協(xié)等支持的科普活動(dòng)，組織、指導(dǎo)和安排大學(xué)生志愿者進(jìn)社區(qū)、學(xué)校、農(nóng)村，開(kāi)展科普講座，科普咨詢、科普服務(wù)，甚至擴(kuò)大到貴州、新疆等對(duì)口支援的貴州大學(xué)、塔里木大學(xué)。參加者經(jīng)過(guò)學(xué)校和杭州市科協(xié)審核可獲得浙江大學(xué)與市科協(xié)、食安辦等5部門(mén)聯(lián)合頒發(fā)的《科普志愿者證書(shū)》。因此，產(chǎn)生了非常強(qiáng)大的吸引力和社會(huì)影響，得到新聞媒體的廣泛報(bào)道。由我?guī)Ы痰暮芏鄬W(xué)生科普志愿者，因在科普志愿活動(dòng)中取得突出成績(jī)，獲得了浙江大學(xué)和科協(xié)的表彰，很多人畢業(yè)后成為各地政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的工作人員，有不少人走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位。多年來(lái)，本人因此榮獲“浙江大學(xué)先進(jìn)工作者”、“杭州市科協(xié)先進(jìn)工作者”、“杭州市科普專家”等榮譽(yù)。

《食品科學(xué)》：

科普公益服務(wù)服務(wù)社會(huì)，造福于民。您認(rèn)為一名科技工作者，要想做好科普工作，最重要的是什么？還請(qǐng)您能提一些實(shí)用的建議。

沈教授：

作為一名科技工作者，實(shí)際上僅僅滿足于科研工作、獲得各種榮譽(yù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。正如習(xí)主席說(shuō)的：“科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置。沒(méi)有全民科學(xué)素質(zhì)普遍提高，就難以建立起宏大的高素質(zhì)創(chuàng)新大軍，難以實(shí)現(xiàn)科技成果快速轉(zhuǎn)化。”。今年6月25日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)規(guī)劃綱要（2021—2035年）的通知》。《綱要》提到，2025年目標(biāo)：我國(guó)公民具備科學(xué)素質(zhì)的比例超過(guò)15%；2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)：我國(guó)公民具備科學(xué)素質(zhì)的比例達(dá)到25%。國(guó)民素質(zhì)全面提升已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的先決條件。科學(xué)素質(zhì)建設(shè)站在了新的歷史起點(diǎn)，開(kāi)啟了躋身創(chuàng)新型國(guó)家前列的新征程。

其中在“科技資源科普化工程”中提到了鼓勵(lì)科技人員參與科普工作的問(wèn)題。要求高校、科研院所建立完善科技資源科普化機(jī)制，不斷增強(qiáng)科技創(chuàng)新主體科普責(zé)任意識(shí)，充分發(fā)揮科技設(shè)施科普功能，提升科技工作者科普能力。鼓勵(lì)國(guó)家科技計(jì)劃（專項(xiàng)、基金等）項(xiàng)目承擔(dān)單位和人員，結(jié)合科研任務(wù)加強(qiáng)科普工作。推動(dòng)在相關(guān)科技獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)定中列入科普工作指標(biāo)。推動(dòng)將科普工作實(shí)績(jī)作為科技人員職稱評(píng)聘條件。將科普工作納入相關(guān)科技創(chuàng)新基地考核。開(kāi)展科技創(chuàng)新主體、科技創(chuàng)新成果科普服務(wù)評(píng)價(jià)，引導(dǎo)企業(yè)和社會(huì)組織建立有效的科技資源科普化機(jī)制，支持中國(guó)公眾科學(xué)素質(zhì)促進(jìn)聯(lián)合體等發(fā)展，推動(dòng)科普事業(yè)與科普產(chǎn)業(yè)發(fā)展，探索“產(chǎn)業(yè)+科普”模式。開(kāi)展科普學(xué)分制試點(diǎn)。

我覺(jué)得《綱要》對(duì)科普工作的要求規(guī)定很細(xì)、很具體，關(guān)鍵是相關(guān)單位要抓落實(shí)，科研人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)和落在行動(dòng)上。希望有越來(lái)越多的科學(xué)家自覺(jué)參與到科普工作中來(lái)。

《食品科學(xué)》：

您對(duì)待學(xué)生平易近人卻又要求嚴(yán)格，為了學(xué)生進(jìn)步常常用心良苦，您的學(xué)生對(duì)您的評(píng)價(jià)都非常高，平時(shí)您是如何指導(dǎo)研究生的科研學(xué)習(xí)的？在科研壓力較大時(shí)，您如何開(kāi)導(dǎo)和鼓勵(lì)他們呢？

沈教授：

作為恢復(fù)高考后入學(xué)的第三屆大學(xué)生，我是非常珍惜在大學(xué)來(lái)自不易的學(xué)習(xí)和工作機(jī)會(huì)的。我在大學(xué)、研究生階段和工作中，深深感受到了浙江大學(xué)老一輩教授的傳統(tǒng)熏陶，如果我的學(xué)生也認(rèn)為我能夠做到“對(duì)待學(xué)生平易近人卻又要求嚴(yán)格，為了學(xué)生進(jìn)步常常用心良苦”這樣的評(píng)價(jià)，那是非常值得高興的，說(shuō)明我繼承了浙江大學(xué)老一輩的優(yōu)良傳統(tǒng)。

指導(dǎo)研究生，其實(shí)也是要學(xué)習(xí)的，我自己也是從研究生過(guò)來(lái)的，主要體會(huì)：首先要尊重學(xué)生，把學(xué)生看作合作者，平等對(duì)待學(xué)生，從各方面關(guān)心他們。其次是，耐心指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)科學(xué)管理時(shí)間，做科研有目標(biāo)有計(jì)劃；第三是要勤奮，吃苦耐勞，科研是要靠付出時(shí)間和犧牲很多享受的，要耐得住寂寞。第四是要掌握科學(xué)的研究方法，不斷總結(jié)，培養(yǎng)興趣，要大量閱讀中外文獻(xiàn)，儀器操作技能，寫(xiě)作和表達(dá)技能。最后是以身作則，與學(xué)生一起同甘共苦。

經(jīng)常面對(duì)各種科研壓力是很正常的，科學(xué)研究就是探索未知，探索前人沒(méi)有走過(guò)的路。但在面對(duì)困難時(shí)，在戰(zhàn)術(shù)上不能輕視，要與學(xué)生一起分析問(wèn)題的原因，通過(guò)查文獻(xiàn)找到解決問(wèn)題的方法。如果自己也解決不了，就要向同行和相關(guān)學(xué)科的老師、專家，甚至通過(guò)微信、國(guó)際電話向國(guó)外專家虛心請(qǐng)教。同時(shí)也要注意學(xué)生的心理承受能力，注意方式方法。當(dāng)然，也要舍得投入，創(chuàng)造必要的科研條件也是必須的。