領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為展現(xiàn)食品科研人的科研經(jīng)歷和智慧人生，《食品科學(xué)》雜志開設(shè)“食品科學(xué)家”人物專訪欄目。今天的專訪人物為河南大學(xué)國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任、河南省功能食品工程技術(shù)研究中心主任、河南省藥食兩用資源功能研究國際聯(lián)合實驗室主任、河南省食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長——康文藝教授。
個人簡介：
康文藝，博士，教授，河南大學(xué)國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任、河南省功能食品工程技術(shù)研究中心主任、河南省藥食兩用資源功能研究國際聯(lián)合實驗室主任、河南省食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、全國專業(yè)標準化技術(shù)委員會委員、中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會副會長、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會常務(wù)委員、世界中聯(lián)中藥上市后再評價專業(yè)委員會常務(wù)理事、國家食品藥品監(jiān)督管理總局特殊食品抽檢監(jiān)測牽頭分析專家委員、河南省中藥學(xué)博士后創(chuàng)新團隊副主任、河南省工業(yè)技改專家等。目前主要研究方向為藥食兩用資源的物質(zhì)基礎(chǔ)、其中關(guān)鍵生物活性分子的藥效評價及其作用機制，以及原料及其衍生產(chǎn)品的檢測方法和質(zhì)量管理。目前主持“十三五”國家重點研發(fā)計劃子課題1項，食藥總局保健食品專項2項，河南省重大公益專項1項以及省部級項目10余項；發(fā)表研究論文400余篇，其中SCI高水平論文超過100篇。基于此工作基礎(chǔ)，在2020年獲得河南省科技進步獎二等獎和中國商業(yè)聯(lián)合會特等獎。
《食品科學(xué)》：您的團隊主要研究方向為藥食兩用資源的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中關(guān)鍵生物活性分子的藥效評價及其作用機制，以及原料及其衍生產(chǎn)品的檢測方法和質(zhì)量管理。是什么促使您選擇了這個方向？研究意義是什么？
康教授：我們選擇這個研究領(lǐng)域，是和我國的歷史文化基礎(chǔ)和現(xiàn)實需求相關(guān)的。隨著我國的不斷發(fā)展，社會主要矛盾發(fā)生轉(zhuǎn)變，國民健康意識逐步提高，國家政策開始向“治未病”傾斜。據(jù)調(diào)查，目前有3/4的人身體處于亞健康狀態(tài)，遠遠高于健康人群和疾病人群，而使用針對疾病的藥物，亦或者放任自流都不是好辦法，所以我們圍繞“治未病”的理念研究一種可以溫和地改善亞健康人群健康狀態(tài)或提高健康人群身體素質(zhì)的方法或產(chǎn)品。在這方面，我們的老祖宗給我們留下了豐富的遺產(chǎn)，即藥食兩用資源。
中國的食藥文化博大精深，源遠流長。我國的《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》等經(jīng)典著作中收錄了大量食藥并用方劑和藥材，而且這些方劑和藥材及其功用已經(jīng)被人們驗證了上千年，這為我們提供了很好的理論基礎(chǔ)和研究方向。早在2002年，我國就已經(jīng)印發(fā)了《既是食品又是藥品的物品名單》及《可用于保健食品的物品名單》，分別規(guī)定了101 種和114 種“藥食同源”的中藥材，而且這是我國《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要( 2016—2030 年)》等政策法規(guī)中提倡的，這將有助于開發(fā)和推動我國的中醫(yī)藥文化的傳播和發(fā)展，促進我國“中醫(yī)藥現(xiàn)代化”戰(zhàn)略。
盡管如此，但實施起來并不是那么順利。我國的傳統(tǒng)中醫(yī)藥思維方式和現(xiàn)代科學(xué)思維差別很大，這使得中醫(yī)藥資源很難在全世界進行開發(fā)和推廣。因此，我們以中醫(yī)藥中的“四氣五味、性味歸經(jīng)”等醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，對藥食兩用資源中的關(guān)鍵活性物質(zhì)進行鑒定，同時利用現(xiàn)代的分析方法明確其作用機制，抽絲剝繭，逐步將中醫(yī)藥理論和思維轉(zhuǎn)化成現(xiàn)代生物科學(xué)的豫園，讓更多的人理解中醫(yī)藥文化。
當我國的中醫(yī)藥文化建立起來的時候，對應(yīng)的分析方法、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)規(guī)范和法律法規(guī)也必須實現(xiàn)配套，才能保證這一行業(yè)的健康快速發(fā)展。總的來說，這是對我國特有的歷史文化和物種資源在人類健康領(lǐng)域的開發(fā)利用，于民于國有利，這才是我堅守的初衷。
《食品科學(xué)》：這個研究方向目前的發(fā)展瓶頸和未來需要努力的方向是什么？
康教授：大家不難發(fā)現(xiàn)，西醫(yī)西藥有一套完整系統(tǒng)地研究方法，更傾向于微觀科學(xué)，常以單靶點、單途徑、單功效的方式被研究，容易被認識；而中醫(yī)藥講究整體觀念，多靶點、多途徑、多功效的綜合作用不容易被研究，更不容易被理解。使用現(xiàn)代的科技分析手段對中醫(yī)藥的解析是目前我國包括藥食兩用資源在內(nèi)的中醫(yī)藥研究的瓶頸，也是我們一直致力于研究的地方。
未來的研究方向主要集中在對藥食兩用資源中的功效成分的快速發(fā)現(xiàn)與功效評價；功效成分在機體內(nèi)的綜合活性評價；復(fù)方、炮制以及生物轉(zhuǎn)化對成分及其功效的影響等方面。
《食品科學(xué)》：您目前主持了1 項“十三五”國家重點研發(fā)計劃子課題“食用菌資源開發(fā)和高效加工關(guān)鍵技術(shù)研究”，近期也發(fā)表了多篇SCI文章，目前課題的研究進展如何？取得了哪些成果呢？
康教授：目前，本課題組首先梳理了近年關(guān)于靈芝、靈芝孢子粉、茯苓、金針菇等食用菌中的活性成分與作用機制，從細胞因子、免疫信號通路、識別受體、氧化應(yīng)激、腸道菌群等方面分別進行了闡述，并嘗試討論了食用菌多糖的結(jié)構(gòu)與免疫調(diào)節(jié)活性之間的關(guān)系，為后續(xù)開展食用菌的開發(fā)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。同時，課題組利用“譜效分析”、“代謝組學(xué)”、“HS-SPME-GC-MS”等現(xiàn)代分析手段，明確了靈芝、猴頭菇、金針菇、秀珍菇中的成分及關(guān)鍵功效成分，同時結(jié)合近紅外光譜、電子鼻、電子設(shè)備、GC-MS等分析手段完成了對茯苓、靈芝、銀耳等20 種食用菌中的功效成分的近紅外光譜、電子鼻、電子舌分析，建立了一系列的基于近紅外光譜的食用菌功能成分快速分析方法；發(fā)表高水平論文8 篇；獲軟件著作權(quán)5 項；獲得河南省科技進步獎二等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會特等獎。
《食品科學(xué)》：您擔任主任的國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，目前是中原地區(qū)唯一一家國家級食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，是2018年9月獲批，中心的成立將如何推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？
康教授大家都知道，食用菌是我國的特色農(nóng)產(chǎn)品資源，也是很多地區(qū)脫貧攻堅的抓手，但我國雖然是食用菌大國，產(chǎn)量和產(chǎn)值最高，但并不是食用菌強國，食用菌的產(chǎn)量增長速度已經(jīng)超過產(chǎn)值的增速，許多食用菌價格波動劇烈，其中一個重要原因是我國食用菌的加工產(chǎn)業(yè)主要表現(xiàn)為產(chǎn)品技術(shù)水平低，經(jīng)濟效益低，市場競爭力差，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)快速、健康的發(fā)展。
基于此，本研究團隊申請了國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，圍繞食用菌功效成分研究及精深加工、功能性食品與特殊人群膳食產(chǎn)品開發(fā)和原料及產(chǎn)品的檢測技術(shù)等方向，旨在實現(xiàn)食用菌工廠化、現(xiàn)代化和規(guī)模化，為我國的食用菌行業(yè)提供精深加工需求和轉(zhuǎn)化平臺，努力提高我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。
中心規(guī)劃為三個部分：在科學(xué)技術(shù)方面，以基礎(chǔ)研究向產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化；在促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，以精深加工環(huán)節(jié)向全產(chǎn)業(yè)鏈條擴散；在服務(wù)地區(qū)方面，以中原地區(qū)為試點逐步向全國覆蓋。
中心將利用自身在天然產(chǎn)物分析、藥物研發(fā)上的技術(shù)優(yōu)勢，以食用菌為對象開展功效物質(zhì)基礎(chǔ)、功效評價、機理探索等基礎(chǔ)內(nèi)容，開發(fā)具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的普通食品、特殊膳食產(chǎn)品、保健食品、化妝品、藥品等系列健康食品技術(shù)，建立質(zhì)量標準、檢測方法、指控技術(shù)、安全評估等配套體系，形成食用菌精深加工產(chǎn)品的開發(fā)模型，逐步的提高我國食用菌產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力和成果轉(zhuǎn)化水平，提升食用菌的生產(chǎn)力水平和品牌影響力，逐步推動我國向食用菌強國邁進。
中心聯(lián)合國內(nèi)近30 家企、事業(yè)單位申報獲批建設(shè)河南省食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，和河南省重大公益專項，目前正在沿著這條道路逐步有序的開展中。
《食品科學(xué)》：您認為科研的樂趣是什么？什么是讓您堅持下去的動力？在您的科研生活中，遇到最大的挑戰(zhàn)是什么？您是如何克服的呢？
康教授：科研的樂趣就是“物盡其用的能力”，大家都應(yīng)該知道“點石成金”這個成語，而科研就是這雙手，這里的金子也就是用途。當我發(fā)現(xiàn)了某一個化學(xué)物質(zhì)或者某一自然規(guī)律，能夠把它應(yīng)用在我們的生產(chǎn)生活中，為大家?guī)斫】怠⑿腋５纳睿揖秃荛_心，很知足，這就是我堅持的動力，我覺得也是很多科研工作者在條件艱苦的環(huán)境中依然堅持的動力。
最大的挑戰(zhàn)就是“冷板凳”。所有科研所需的知識、技能都是在實驗室熬出來的，必須充分抓住時間，禁得住枯燥的科研，多學(xué)習(xí)、多實踐、多思考才能培養(yǎng)成一個良好的科研習(xí)慣與能力。
對于剛從事科研工作的人來說，要學(xué)會作規(guī)劃，包括人生規(guī)劃和日程規(guī)劃，樹立自己的人生目標。有些人喜歡作科研，熱衷于將這份工作當做事業(yè)去做，就能堅持下去，如果自己以后不想從事這方面工作，就不要勉強。有了人生目標，以此為動力，用理智和毅力去克服懶惰和枯燥，努力成為自己想成為的人。每個行業(yè)都有一個入門的過程，這個過程都不是那么容易。剛開始也會坐不住，也會沉不下心，那就前期對自己狠一些，嚴格按照規(guī)劃的日程做，時間長了，慢慢地養(yǎng)成了科研的習(xí)慣，就不會覺得這項工作累，更不會覺得枯燥和無聊了。
《食品科學(xué)》：您認為做好科研工作，最重要的能力是什么？請您對青年科研工作者和在讀的食品專業(yè)研究生提一些建議。
康教授：做科研，需要具備的能力有很多，我覺得最重要是“思考”。我常常和實驗室的老師、同學(xué)們說“做科研要帶腦子”，時不時的我們還會來個“頭腦風暴”。雖然科研需要依靠體力，但歸根到底是腦力勞動，思考自己做什么、為什么做、怎么做、有哪些問題、如何解決等等。尤其是隨著現(xiàn)代自動化分析檢測手段的更新?lián)Q代，試驗過程在不斷精細、精準、精確時也變得越來越省事省力，機器逐漸在代替人工，但無法代替人類的大腦。只有認識到這一點，才知道科研的核心是什么。
在陳述完這個觀點之后，我還要補充一下，以防大家誤解，也希望大家不要斷章取義。思考固然很重要，但它不能脫離科研的物質(zhì)形態(tài)而存在，我們不能紙上談兵，空談科研，試驗只有做了才能得到結(jié)果，設(shè)想只有轉(zhuǎn)化成實踐才能被人們接受，所以基本的科研技能也是必需具備的，二者缺一不可
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