《食品科學(xué)》：您的團(tuán)隊(duì)主要研究方向?yàn)樯锘钚晕镔|(zhì)（蛋白質(zhì)、酶、多肽、色素、天然活性小分子），海洋及農(nóng)副產(chǎn)品生物技術(shù)加工，功能食品和食品功能材料的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開發(fā)。這個(gè)研究方向的意義是什么？是什么促使您選擇了這個(gè)方向？

汪教授：本團(tuán)隊(duì)的主要研究方向?yàn)樯锘钚晕镔|(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、多肽、色素、天然活性小分子，海洋及農(nóng)副產(chǎn)品生物技術(shù)加工，功能食品和食品功能材料的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開發(fā)。我國(guó)海洋及農(nóng)副產(chǎn)品資源十分豐富，通過(guò)精深加工開發(fā)生物活性物質(zhì)，進(jìn)一步提升食品的功能活性、開發(fā)高附加值的新型功能食品和食品功能新材料成為食品研發(fā)與生產(chǎn)領(lǐng)域的一大熱點(diǎn)和趨勢(shì)，世界范圍內(nèi)市場(chǎng)需求日益旺盛，消費(fèi)群體逐步擴(kuò)大，應(yīng)用前景十分廣闊。發(fā)達(dá)國(guó)家在生物活性物質(zhì)、功能食品開發(fā)過(guò)程中利用自動(dòng)化處理機(jī)械和小包裝制成品加工設(shè)備研發(fā)發(fā)展迅速，十分重視加工副產(chǎn)物的綠色高值化利用和食品安全檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)化，與此同時(shí)，生物工程、膜組合分離、微膠囊、非熱殺菌、無(wú)菌包裝、真空冷凍干燥、超微粉碎等高新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)了食品精深加工水平不斷提升。

《食品科學(xué)》：您的團(tuán)隊(duì)目前獲得了哪些成果？這個(gè)研究方向目前的發(fā)展瓶頸和未來(lái)需要努力的方向是什么？

汪教授：本團(tuán)隊(duì)在生物活性物質(zhì)、海洋及農(nóng)副產(chǎn)品生物技術(shù)加工、功能食品和食品功能材料的研發(fā)工作，已獲批福建省海洋生物制品與功能食品綠色制造“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”，福建省海洋生物資源綜合利用“行業(yè)技術(shù)開發(fā)基地”，福建省食品與海洋生物資源基礎(chǔ)與應(yīng)用研究“科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，福建省食品科學(xué)“研究生優(yōu)秀導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)”。近年來(lái)，團(tuán)隊(duì)成果獲得中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)、全國(guó)食品產(chǎn)學(xué)研優(yōu)秀科研成果一等獎(jiǎng)、中國(guó)化工聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、福建省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

《食品科學(xué)》：您在前段時(shí)間出版了專著《抗凍多肽研究與應(yīng)用》，“抗凍多肽”有什么樣的應(yīng)用價(jià)值？這本書的特色是什么呢？

汪教授：隨著社會(huì)現(xiàn)代化和工業(yè)化程度的提高，低溫冷鏈?zhǔn)称啡諠u成為全球食品工業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，低溫冷鏈?zhǔn)称吩诎l(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)銷量占全部食品銷售總量的60%～70%，在我國(guó)為25%～30%，尚有巨大的增長(zhǎng)空間。低溫冷鏈?zhǔn)称吩诩庸ぁ?chǔ)存、運(yùn)輸和凍融等過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶生長(zhǎng)、重結(jié)晶和低溫劣變問(wèn)題是導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)重下降的關(guān)鍵。

《食品科學(xué)》：您曾在美國(guó)威斯康星大學(xué)（UW-Madison）和美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（UC-Davis）從事博士后研究，在這段經(jīng)歷對(duì)您后來(lái)的科研工作有什么影響？有什么有趣的事情可以分享一下嗎？

汪教授本人于2006-2009年在美國(guó)威斯康星大學(xué)（UW-Madison）和美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（UC-Davis）從事博士后研究，這段經(jīng)歷對(duì)我后來(lái)的科研工作有很好的引導(dǎo)和啟示作用。我在美國(guó)的導(dǎo)師S.Damodaran教授，是非常著名的食品化學(xué)家，他主編了專業(yè)教材《Food Chemistry》，并被翻譯為中文教材在國(guó)內(nèi)多所高校使用。通過(guò)在美國(guó)實(shí)驗(yàn)室的科研經(jīng)歷，我特別感觸至深的是科學(xué)追求和科技創(chuàng)新的純粹性和專業(yè)性，讓我體會(huì)到科技創(chuàng)新需要靜下心，沉下心，不浮躁，不急功近利，方得始終。

《食品科學(xué)》：您的團(tuán)隊(duì)非常有愛(ài)，實(shí)驗(yàn)室的氛圍也其樂(lè)融融，親如一家人，您是如何指導(dǎo)研究生的科研學(xué)習(xí)的？在科研壓力較大時(shí)，您如何開導(dǎo)和鼓勵(lì)他們呢？

汪教授：本團(tuán)隊(duì)是一個(gè)擁有60余名在站博士后和在讀博碩士生的較大型科研集體，研究方向涉及食品、生物、材料等多學(xué)科交叉領(lǐng)域。團(tuán)隊(duì)老師在指導(dǎo)研究生科研學(xué)習(xí)方面，堅(jiān)持每周一次“資料輪讀會(huì)和課題進(jìn)展討論”制度，讓學(xué)生及時(shí)把握學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)并以客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度及時(shí)總結(jié)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，討論解決方案，暢談實(shí)驗(yàn)思路。另外，團(tuán)隊(duì)老師經(jīng)常帶領(lǐng)同學(xué)們參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議，鼓勵(lì)同學(xué)們做會(huì)議報(bào)告和海報(bào)展示，與專家學(xué)者面對(duì)面交流，不斷拓展學(xué)術(shù)視野，提升溝通交流能力，培養(yǎng)科研自信感。團(tuán)隊(duì)始終要求同學(xué)們要做到學(xué)術(shù)誠(chéng)信，學(xué)術(shù)端正，經(jīng)常在團(tuán)隊(duì)群組里分享關(guān)于學(xué)術(shù)道德案例的推送，與同學(xué)們進(jìn)行分析，警醒同學(xué)們嚴(yán)守學(xué)術(shù)道德紅線，潔身自好、踏實(shí)做人，一心一意做科研。在學(xué)術(shù)論文的撰寫過(guò)程中，有同學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)較弱，在撰寫英文論文時(shí)遇到困難，團(tuán)隊(duì)老師嚴(yán)格把關(guān)，與同學(xué)一同坐下修改論文，一字一句的細(xì)心修改，直到論文最終被相關(guān)領(lǐng)域的頂級(jí)期刊發(fā)表。

《食品科學(xué)》：作為一名科研工作者，您是如何在繁忙的科研工作和教學(xué)活動(dòng)中找到平衡的呢？有沒(méi)有什么好的經(jīng)驗(yàn)？

汪教授：作為一名科研工作者，本人同時(shí)也是一名人民教師，教師的第一職責(zé)是培養(yǎng)人才。所以，我們需要始終把培養(yǎng)人才作為自己的第一職責(zé)，致力于培養(yǎng)優(yōu)秀的本碩博士人才，在科研和教學(xué)中找到平衡，以科研促教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)活動(dòng)，凸顯科教融合特色。針對(duì)如何教書育人，本人在美國(guó)做博士后研究期間，也針對(duì)性地查閱收集了被公認(rèn)的美國(guó)乃至世界的名牌高校之一—威斯康星大學(xué)獨(dú)特的辦學(xué)思想和教育理念等方面的資料，并整理成文章“美國(guó)威斯康星大學(xué)的教育理念對(duì)我國(guó)高校的啟示”發(fā)表于《教書育人》教研期刊（2011年04期），以期對(duì)中國(guó)高校教育教學(xué)、教書育人提供可能的參考和借鑒。