領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
飲料工業(yè) 國內(nèi)領(lǐng)先
本技術(shù)將黑米磨粉后經(jīng)糊化、液化、糖化、過濾得黑米汁，然后與牛奶進(jìn)行調(diào)配、殺菌、接種、經(jīng)保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermephilus）混菌（嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌 =1 ：1）發(fā)酵，或以藏靈菇（Tibetan kefir）為菌種發(fā)酵制得黑米酸奶。其中黑米的處理采用蒸煮和焙烤兩種工藝，篩選獲得了最佳的發(fā)酵條件和配方。黑米酸奶不僅保持了普通酸奶特有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，而且具獨(dú)特風(fēng)味，有黑米的清香，經(jīng)過焙烤的黑米制得的酸奶有焦香味，口感俱佳。技術(shù)可直接應(yīng)用，投資規(guī)模約50萬元。黑米又稱“貢米”、“補(bǔ)血糯”、“紅米”，又因其具有顯著的藥用價(jià)值故稱“藥米”，它是我國的珍惜米種之一。黑米所含蛋白質(zhì)是大米的0.5倍～1倍，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽較大米高1倍～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，因此具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身作用。而乳酸菌發(fā)酵食品含有乳酸及活性乳酸菌，具有抑菌、殺菌，降低血液膽固醇，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，防癌抗癌，促進(jìn)消化和延年益壽等多種保健功能和療效。將黑米應(yīng)用于酸乳發(fā)酵中，生產(chǎn)具有豐富營養(yǎng)和風(fēng)味的新型黑米酸乳，具有廣闊的市場前景。
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