果蔬加工 國家發(fā)明專利

本發(fā)明采用幾種微生物菌種混合發(fā)酵，選取最佳發(fā)酵時(shí)間，最適合培養(yǎng)溫度，適宜的接種量，控制合適的發(fā)酵pH，從而得到質(zhì)量優(yōu)越的膳食纖維。本發(fā)明所使用的發(fā)酵法比化學(xué)提取法得到的膳食纖維有較高的持水力和得率。此法工藝簡單，成本較低，為進(jìn)一步大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)牡丹葉膳食纖維奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，可大大促進(jìn)牡丹產(chǎn)業(yè)化。技術(shù)成熟可靠，可轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。600萬元設(shè)備投資，1萬平米的廠房。早在2000多年以前人們就知道了纖維類食品的重要性。但直到上世紀(jì)90年代世界范圍內(nèi)才掀起了研究膳食纖維的熱潮，特別是在Trowell提出膳食纖維有可能對(duì)抗現(xiàn)代“文明病”后，受到了來自不同領(lǐng)域科學(xué)家，包括醫(yī)生、營養(yǎng)學(xué)家、膳食家、食品科學(xué)家、生物化學(xué)家以及與食品法規(guī)及營養(yǎng)教育有關(guān)的科學(xué)決策者的廣泛重視。又因其獨(dú)特的持水(油)性、膨脹增容性、整合吸附性等多種理化性質(zhì)，表現(xiàn)出較多的生理功能，如改善腸道菌群、預(yù)防和治療腸道疾病、緩解冠心病、防止膽結(jié)石和肥胖等。一些西方國家在膳食調(diào)查的基礎(chǔ)上率先提出了建議攝入量。但是不同的原料和制作方法，得到的膳食纖維成分和功效不一。目前，制取膳食纖維多以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等谷物、水果的皮、外殼為原料，而從牡丹葉中提取膳食纖維的研究尚為空白，而且其受花期和氣候條件的限制，形成了種植地區(qū)花開時(shí)，經(jīng)貿(mào)和旅游活動(dòng)繁榮，花落時(shí)節(jié)慘淡經(jīng)營的不良局面，每年都有大量的牡丹資源白白浪費(fèi)掉。如果加強(qiáng)對(duì)牡丹綜合利用的研究，勢(shì)必會(huì)將牡丹產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營進(jìn)一步引向深入，讓牡丹這一“花中之王”更大限度地造福人類。近年來，主要采用傳統(tǒng)的化學(xué)法提取膳食纖維，但它們對(duì)天然成分的破壞較大，制取后的產(chǎn)品生理活性大大降低。因此，一些學(xué)者嘗試用微生物發(fā)酵法制取膳食纖維，以克服上述問題。目前該法在果皮原料制取膳食纖維時(shí)使用。研究中大多以乳酸菌，綠色木霉等微生物作為菌種，但是綠色木霉的安全性研究尚不確定。本發(fā)明所實(shí)用的發(fā)酵法比化學(xué)提取法得到的膳食纖維有較高的持水力和得率。此法工藝簡單，成本較低，為進(jìn)一步大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)牡丹葉膳食纖維奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，可大大促進(jìn)牡丹產(chǎn)業(yè)化，具有廣闊的應(yīng)用前景。