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?食品微波殺菌真空包裝技術(shù)的研究與應(yīng)用
2017-09-18 13:49:22 902
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包裝技術(shù)

以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院屠康教授為首的鑒定委員會一致認(rèn)為：該項目在醬鹵牛肉等固態(tài)食品微波真空包裝技術(shù)方面處于國內(nèi)領(lǐng)先。 研究了食品微波殺菌真空包裝技術(shù)的工作原理、系統(tǒng)組成及其基本結(jié)構(gòu)，將微波殺菌技術(shù)與真空包裝技術(shù)兩個獨立的單元操作有機的結(jié)合應(yīng)用于食品殺菌包裝。該技術(shù)成果獲蚌埠市2010-2011年科技進步二等獎。預(yù)計投資100萬元。 微波滅菌的特點是食品整體升溫迅速，所需滅菌時間短，為滅菌食品保持色、香、味和營養(yǎng)成分創(chuàng)造下極有利的條件，并且改變了目前常規(guī)殺菌方法設(shè)備龐大、費用高、不易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)的缺點。要取得相同的殺茵效果，微波技術(shù)所需時間僅為傳統(tǒng)加熱時間的1/9～1/2。隨著人們?nèi)粘９ぷ鞴?jié)奏的加快，營養(yǎng)保健食品的豐富，環(huán)境保護意識的增強，今后對食品及其包裝也必然會提出許多新的要求。這就包括因地制宜大力發(fā)展真空包裝新技術(shù)、新產(chǎn)品。近十余年來，國際包裝界十分重視提高包裝機械及整個包裝系統(tǒng)的通用能力和多功能集成能力，為市場開拓日新月異的多樣化商品提供及時靈活應(yīng)變的生產(chǎn)手段。單機多功能在單機上實現(xiàn)多功能可方便地擴大使用范圍。實現(xiàn)單機多功能必須采用模塊化設(shè)計，通過功能模塊的變換和組合，成為適用于不同包裝材料、包裝物品、包裝要求的不同類型的真空包裝機。


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