領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變，“飯前喝碗湯”已成了不少人養(yǎng)生、控制體重的好習(xí)慣。于是，湯品也成了不少商家的宣傳重點(diǎn)，尤其入冬后，不少餐館把“湯”作為了金字招牌。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所曾對(duì)北京餐館2204名就餐者做過(guò)相關(guān)調(diào)查，涉及998種菜肴，包括湯羹34種。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，下館子吃飯每人一餐攝入的鈉，尤其是湯中的鹽，會(huì)讓人在不知不覺(jué)中陷入鈉超標(biāo)，健康風(fēng)險(xiǎn)也隨之而來(lái)。
高血壓飲食過(guò)咸是導(dǎo)致高血壓的重要原因，而高血壓是造成動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。全球每年因?yàn)槌喳}過(guò)多而引發(fā)的心血管疾病致死病例多達(dá)165萬(wàn)。
糖尿病過(guò)多攝入鹽會(huì)導(dǎo)致糖代謝異常，誘發(fā)糖尿病。
肝腎疾病吃鹽過(guò)多增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)，損害正常功能。
傷胃高鹽食物會(huì)使胃酸減少，降低胃黏膜抵抗力，使其更易受損而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。研究發(fā)現(xiàn)，很多人認(rèn)為湯能養(yǎng)胃，但如果湯太咸，反而會(huì)增加胃癌發(fā)病率。
肥胖吃得咸易開(kāi)胃，長(zhǎng)此以往必然導(dǎo)致體重超標(biāo)。
皮膚老化體內(nèi)鈉離子增加會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，皺紋增多。
鈣流失食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會(huì)耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣流失越多，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
湯羹少鹽小竅門：
湯快好時(shí)再放一點(diǎn)鹽，利于減少鈉的攝入；若放了雞精、味精、醬油等調(diào)味品，就盡量不要再放鹽，以免咸味疊加；不要憑感覺(jué)放鹽，最好嘗一下湯味，確認(rèn)太淡再加鹽，每一次都只加一點(diǎn)點(diǎn)，邊嘗邊加；在湯的選擇上，建議優(yōu)先喝蘑菇湯、冬瓜湯等蔬菜湯，一方面，這類湯比肉湯更容易做到清淡，另一方面，湯中如多放些新鮮蔬菜，利于補(bǔ)鉀，有助于身體對(duì)鈉的代謝，減少對(duì)鈉的吸收。
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