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—— 中國食品雜志社
剩菜剩飯的正確處理方法
剩主食：米飯冷藏，面食冷凍。如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以把它分成兩份放入冷藏室保存。如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。
剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏。剩湯體積很大時，最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火，絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。
剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完。魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用即可。蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后也損失十分嚴重。蔬菜最好一餐吃完。
翻新”和“冷藏”都有小技巧。通過添加配料、添加調(diào)料的方式，把剩菜變成新菜，吃起來就會更加愉快了。盡量把每一餐的菜肴數(shù)量控制在不會大量剩的程度，每餐推出新鮮蔬菜，同時有計劃地推出翻新舊菜。可以按照先水產(chǎn)后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上1-2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下，避免食物被反復加熱。
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