領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
一看顏色：新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤。不新鮮的內(nèi)無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色。還有一種是米豬肉，他的特點(diǎn)是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
二聞氣味：用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無(wú)腥臭味；而不好的肉聞起來(lái)有難聞的氣味，嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購(gòu)買、食用；三摸手感：用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤(rùn)，不黏手者為好肉；而肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，黏手的則是不好肉。
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