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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：魚肚子里的黑膜有毒嗎（餐桌問答）
浙江讀者汪女士問：我們家里人都特別喜歡吃魚，在處理時，我發(fā)現(xiàn)很多魚的肚子里都有一層黑色的膜。網(wǎng)上有說法稱，這層黑膜是魚腹中各種有害物質(zhì)的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，對人體有害。是真的嗎？
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒答：魚肚子里的這層黑膜學(xué)名叫“腹膜臟層”，也叫“內(nèi)膜臟層”，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，是正常的生理結(jié)構(gòu)。該膜的作用是包裹大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊、保護(hù)內(nèi)臟的效果，它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜可以起到潤滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。而且，不僅魚有，很多高等脊椎動物包括人的腹腔中都有這樣一層膜，主要作用也是保護(hù)內(nèi)部臟器和潤滑。
中國人喜歡白色，認(rèn)為一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反應(yīng)就會認(rèn)為是臟，是污染。實(shí)際上，僅憑內(nèi)膜顏色的深淺來判斷魚受污染程度是很不靠譜的。魚肚子里內(nèi)膜的顏色是由魚體內(nèi)色素含量決定的。以我們常吃的鯽魚為例，其體內(nèi)的色素細(xì)胞有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素。在腹膜臟層表面上有黑色素細(xì)胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細(xì)胞沉積。不同魚類品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細(xì)胞分布也不相同，所以會呈現(xiàn)不同的顏色。科學(xué)家曾對78種魚進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，并不是所有的魚腹膜顏色都是黑的，發(fā)黑的只有20多種。
總之，魚肚子內(nèi)的黑膜不是污染嚴(yán)重的標(biāo)志，吃了也無妨。不過這層膜本身脂肪含量高，營養(yǎng)價值一般，容易富集一些脂溶性污染物。吃之前可以把它去掉。如果嫌麻煩，吃了也無大礙。
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