領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：“毒大米”分幾種，學(xué)會(huì)辨別很重要
日常生活中，我們總在擔(dān)憂買到“毒大米”，事實(shí)上，只要在正規(guī)渠道購買，遇見“毒大米”的可能性幾乎為零。昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，毒大米也分很多種，學(xué)會(huì)辨別不失為一門生活技能。
首先，日常說的“毒大米”其實(shí)就是有問題的大米，具體“問題”有以下這些：
大米、花生之類的糧食發(fā)霉時(shí)就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。這個(gè)東西是一類強(qiáng)致癌物，有毒，吃不得，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的大米，一定要扔掉。
鎘這種重金屬會(huì)通過廢水排入環(huán)境中，這種水有可能會(huì)灌溉給農(nóng)作物。水稻是典型的“工業(yè)污染受害作物”代表，一旦中毒，就會(huì)出現(xiàn)大米中鎘含量超標(biāo)的問題。而鎘以及慢性鎘中毒會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)中樞損害、骨骼鈣損害等。
對(duì)于咱們而言，無需擔(dān)心，我國對(duì)大米的種植環(huán)境以及鎘含量的監(jiān)控都是非常嚴(yán)格的。
砷，特別是無機(jī)砷，經(jīng)常被稱作“砒霜”，因?yàn)榕褪且环N“無機(jī)砷”。
之前，美國FDA提出建議，要控制孕婦和嬰幼兒飲食中米制品的比重，就是因?yàn)槊字袝?huì)含有無機(jī)砷。但是，大米經(jīng)過精細(xì)加工后，無機(jī)砷的含量已經(jīng)大大降低了。
而且，我國對(duì)谷物、水產(chǎn)、肉、奶、油、菜等多個(gè)食品品種均制定了無機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)，是目前全世界最嚴(yán)格、最全面的，所以放心吃吧。
所謂人造大米是一種“營養(yǎng)強(qiáng)化大米”，這是高科技，它是把大米等糧食原料磨成粉，加入大米原本缺乏的一些微量營養(yǎng)元素，再重新加工成米粒形狀的食物原料。
在加工過程不出問題的狀況下，這種大米不僅不會(huì)有安全問題，還比普通大米更有營養(yǎng)。
如何放心地吃大米?
第一，得在正規(guī)渠道購買合格大米。
第二，可以今天吃個(gè)饅頭，明天吃個(gè)餃子，后天吃個(gè)面條，均衡飲食，粗細(xì)結(jié)合更營養(yǎng)更健康。（記者鄒嬋娟 通訊員姚林萱）
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