原標(biāo)題：調(diào)味品手抖放多了？還能搶救下

中餐對(duì)比西餐，最玄妙也是最迷人的，就是食譜上的“少許”二字。

想想德國(guó)人廚房里用來(lái)測(cè)量調(diào)料的天平和量杯，再看看網(wǎng)上美食攻略里的“鹽少許、油少許、醋少許”……讓無(wú)數(shù)廚房新手哭笑不得。好不容易燃起的做菜念頭，全被打退了。剩下的人，僥幸做出了一頓飯，酸甜苦辣的調(diào)味也是很難一次成功。難道手抖放多了調(diào)味品，這道菜就只能報(bào)廢處理了？不不，有些妙法，還能搶救一下。

鹽放多了。咸是“百味之王”，任何菜肴里面都少不了。但咸味也最討厭，如果少了一點(diǎn)，就會(huì)淡，而且咸味是所有基本味，咸味不足，其他的味道也會(huì)變差。如果咸味多了一點(diǎn)，不僅咸，而且會(huì)發(fā)苦，發(fā)澀。如果鹽加的過(guò)多，這道菜基本上就廢了，但如果只是稍微咸了一點(diǎn)，那我們還可以補(bǔ)救補(bǔ)救。

最高效率的方式是加糖，甜味可以降低咸味，還能讓咸味變得比較柔和，吃起來(lái)還能略帶一點(diǎn)微微地回甜。只需要加一勺半勺就有用，不需要擔(dān)心菜肴變得很甜膩。事實(shí)上，即使是不咸的菜肴，很多也都適合加一點(diǎn)點(diǎn)糖，能讓味道更柔和均勻；加點(diǎn)醋也是可以的，也能讓咸味少一點(diǎn)，但很多菜肴是不適合加醋的，加了醋味道就全變了，所以加醋需謹(jǐn)慎；還有一個(gè)最粗暴的方法：就是再加點(diǎn)容易熟的原料進(jìn)去煮一煮，咸度就被分?jǐn)偭恕?/p>

糖放多了。讓人覺(jué)得甜和膩的菜，不是那么好吃。但是，有一些現(xiàn)象，就是甜味和酸味配合起來(lái)，做成酸甜口味，就大受歡迎了。一旦有了酸，大家都能接受甜了。甜味和酸味可以互相減弱，而且甜味可以改善酸味的澀、沖，酸味可以改善甜味的膩。所以，甜味感覺(jué)太重了，可以考慮加點(diǎn)酸試試看。

醋放多了。當(dāng)然，肯定是可以加糖了……原因同上一條，但可不是所有菜都適合甜味。怎么辦？最好的辦法，就是等一等。因?yàn)樗嵛逗苋菀讚]發(fā)，尤其是加熱的時(shí)候，你不搭理它，它自己就能揮發(fā)掉，所以我們做菜的時(shí)候，經(jīng)常是出鍋前再倒醋，讓醋的酸味不至于消失。如果醋加多了，那就再煮幾分鐘，酸味就揮發(fā)掉許多了。

講完這三個(gè)味道巨頭，剩下的調(diào)味品都是蝦兵蟹將了，也就是放多了也不怎么會(huì)影響菜的味道。略微提下如何處理：料酒加多了？不用擔(dān)心，只要不是太多，基本上沒(méi)關(guān)系，料酒基本上沒(méi)什么特殊味道，主要作用是利用酒中的究竟去除腥味，只要多煮一會(huì)，把里面的酒精揮發(fā)掉就行了；醬油加多了？醬香味這個(gè)沒(méi)辦法。但醬油中有鹽，醬油放多了，就相應(yīng)地減少鹽的用量；油倒多了？那就倒回去……

這些“搶救”的前提，當(dāng)然都是你沒(méi)有手抖太厲害。如果你抖進(jìn)去了一袋鹽……恐怕你還是退出我們廚藝屆比較合適了。