原標題：老字號，傳承心尖上的味道

馬上過端午節(jié)了。恐怕這個時候，買上些好吃的粽子犒勞親朋好友的舌尖和自己的胃，是所有人不二的選擇吧。粽子好買，選擇好做，老字號準沒錯。

稻香村的南味點心，全聚德、便宜坊的烤鴨，砂鍋居的白肉，都一處的燒麥，梅園的奶酪，東來順的涮肉，仿膳的宮廷菜，豐澤園的海參，王致和腐乳, 天福號肘花, 六必居醬菜……網(wǎng)紅食品你方唱罷我登場的時代，真不知哪一味“網(wǎng)紅”敢和它們叫板。老字號們雖然不再“過午不候”，但那是依著擁躉們的心愿、隨著時代的腳步所做的改變，那也是變強變大的證明。現(xiàn)如今，老字號的老，絕不是衰老的老，而是老到的老，是老有生命力的老。

老字號為啥能這么強悍?因為它們都是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史而最終統(tǒng)領(lǐng)一行。能對老字號們的發(fā)家史如數(shù)家珍的人不多了，但是，若能夠回顧這些奮斗史，對今天的人們，也許不只是一種解惑，更是一種激勵。

據(jù)媒體報道，為弘揚與發(fā)展老字號餐飲企業(yè)的精神，傳承原汁原味的美食文化，近日，《西城區(qū)老字號餐飲振興發(fā)展計劃》在京正式發(fā)布。發(fā)布會的主辦方特別推出了“尋找兒時味道”系列活動，以尋找老食客“一起守護、一起傳承、一起弘揚、一起創(chuàng)新”為由頭，以“有一種味道叫做‘老字號’，有一種美食叫做情懷”為主題，通過各大媒體平臺廣泛征集老物件，追溯老食客與老字號的難舍情緣，講述他們之間關(guān)于成長、親人和鄉(xiāng)愁的溫暖記憶。通過“尋找記憶中的美食故事”專題，將帶領(lǐng)大家參觀全聚德等老字號文化博物館、老字號現(xiàn)代工廠，走進記憶中的食府，體會老字號在傳承發(fā)展中的“變”與“不變”。5月24日上午，北京西城老字號譜系研究成果發(fā)布，《北京西城老字號譜系叢書》(四冊)、《傳承與創(chuàng)新：老字號發(fā)展之路——北京西城老字號譜系研究文集》、《北京西城老字號印譜》、《北京西城老字號傳承故事集錦》等研究成果同步亮相。信報記者在發(fā)布會現(xiàn)場獲悉，在研究成果基礎(chǔ)上，今年西城區(qū)將重點振興、扶持餐飲老字號，將飲食與老字號文化結(jié)合，打造有文化積淀的老字號餐廳。

如今網(wǎng)上流行一句話：惟愛與美食不可辜負。想來，很多人懷念某一種滋味，大多是心尖上的，或者是舌尖上的，而這二者，應(yīng)該一直是密不可分的。比如說，海外華人說起烤鴨、說起西紅柿炒雞蛋，想來也是說起一種難以割舍的情懷，那不僅僅是食物的味道，更是一種文化的味道吧。而原汁原味的美食與文化，日益純粹、歷久彌新，應(yīng)該是所有享用者最大的福分吧。

時代在發(fā)展，人們舌尖上的美味也越來越豐富。老字號的味道沒有被沖淡卻日益凸顯，一是與自身的發(fā)展分不開，二是與市場環(huán)境的相宜分不開，三是與傳承與弘揚傳統(tǒng)文化的時代旋律緊密相連。城市的發(fā)展與人的成長一樣，不僅要有體格，也絕不能缺了魂魄。內(nèi)外兼修的北京一定永遠有綠樹紅墻、胡同里的花香，北京也一定永遠有老字號帶給人們舌尖上的滿足和心靈上的慰藉。（侯 江）