領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：芹菜家族營(yíng)養(yǎng)啥不同
芹菜是飯桌上常見(jiàn)的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又健康，但芹菜主要分為本芹、西芹、水芹3種，它們的營(yíng)養(yǎng)有啥不同呢?
本芹空心柄長(zhǎng)。本芹是指市場(chǎng)上的普通芹菜，葉柄空心、細(xì)長(zhǎng)，葉綠莖白、水分較多，有白芹、青芹、藥芹等很多品種，富含維生素、鉀等礦物質(zhì)、膳食纖維，還含有生物活性物質(zhì)如芹菜素、槲皮素、揮發(fā)油。本芹香味較濃，粗纖維略多，適合做餡或炒肉，最常吃的便是芹菜炒豬肉，煲湯、粥也不錯(cuò)。
西芹香味濃郁。西芹是從歐洲引進(jìn)的品種，又名西洋芹菜、洋芹、歐芹。西芹植株緊湊粗大，莖葉碧綠、質(zhì)地脆嫩，芳香味濃郁。平常所說(shuō)的香芹也屬于西芹，但植株較小，味道更濃郁。西芹含有胡蘿卜素、葉酸、鈣，有較強(qiáng)的芳香風(fēng)味;西芹梗寬厚且實(shí)心，可以切斜厚片，焯水后與腰果、蝦仁一起炒，也可以與胡蘿卜、蘋(píng)果搭配榨汁喝。西芹和本芹都有助降血壓，但本芹效果較佳。
水芹脆嫩棵小。水芹一般在水中生長(zhǎng)，根小、棵高、實(shí)心、柄呈綠色、纖維較粗、香味淡、菜質(zhì)脆嫩，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。南方較為常見(jiàn)，北方多見(jiàn)于溝旁野生。平常食用可切段、焯水后與醋、麻醬、蒜汁涼拌。
選購(gòu)芹菜時(shí)，優(yōu)選大小整齊，沒(méi)有黃葉、銹斑和蟲(chóng)咬洞的，新鮮程度可掐葉柄判斷，葉柄硬且脆、易折斷的比較新鮮;而不易折斷的一般是因貯藏久了，失水發(fā)軟。有種劇毒野生芹菜植株較高、有惡臭，有些葉柄上有絨毛，與水芹外觀相似。新聞曾報(bào)道過(guò)因采食野芹菜中毒的事件，大家不要自行采食。
國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
885