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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：喝粥如同喝糖水
有人根據(jù)喝粥后血糖的明顯升高與進(jìn)食同等熱量的葡萄糖升高血糖的作用相似，提出“喝粥如同喝糖水”的觀點(diǎn)，甚是形象。廈門大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科營(yíng)養(yǎng)師鄭欣也認(rèn)同，喝粥的確不利于糖尿病患者餐后血糖的控制。
一般情況下，加工越精細(xì)的食物，消化吸收就越快，其血糖指數(shù)就越高，反之，未經(jīng)加工，或者只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單粗加工的食物，或者含粗纖維多的食物，其消化吸收的速度比較緩慢，其血糖指數(shù)就比較低。拿同等重量的大米來(lái)說(shuō)，因?yàn)榧庸こ芍啾燃庸こ擅罪埖臅r(shí)間長(zhǎng)，所以粥也就更容易吸收。另外，粥為半流體，而米飯為固體，相比之下粥在胃中的停留時(shí)間短，在小腸吸收得更快且更徹底，因此喝粥后血糖升高得更明顯。
不過(guò)，也并非所有粥都如此。說(shuō)粥導(dǎo)致血糖急速上升主要是就單純的大米粥而言。黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓攀忱w維，血糖上升速度就要慢得多。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食。
糖尿病患者可以選擇一些雜糧粥和粗糧粥，最好是加入豆類的谷豆混合粥，使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾龋鼈兊牟秃笱欠磻?yīng)低，花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過(guò)高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。另外，粥不要熬的時(shí)間太長(zhǎng)、太黏。
哈醫(yī)大四院內(nèi)分泌二科汪曉霞主任也說(shuō)了喝粥的竅門：糖尿病患者喝粥要掌握兩個(gè)原則：第一，血糖控制不好時(shí)，不要喝粥。第二，最好別喝白米粥，如大米粥，皮蛋瘦肉粥等都是用白米做的。。
第一，喝粥前先吃點(diǎn)干的，如蔬菜、玉米等，有助于延緩粥在胃腸道的吸收時(shí)間。第二，喝粥要慢，糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。第三，熬粥時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。第四，粥內(nèi)加點(diǎn)粗糧。(綜合自當(dāng)代健康報(bào)、健康時(shí)報(bào))
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