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—— 中國食品雜志社
原標題：吃葡萄別吐葡萄皮
眼下正是葡萄上市的季節(jié)。葡萄酸甜可口、營養(yǎng)豐富，被奉為補血佳品。通常我們在吃葡萄的時候經(jīng)常會把葡萄皮和葡萄籽吐掉，殊不知葡萄中最有營養(yǎng)的部分也被我們一同吐掉了。
中醫(yī)認為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療，貧血、高血壓、水腫、神經(jīng)衰弱、疲勞的人應(yīng)適當(dāng)多吃。葡萄有很好的利小便的功效，在秋季適當(dāng)多吃一些，可以幫助人體排出毒素，消除內(nèi)熱。
研究表明，葡萄果實含豐富的營養(yǎng)成分，主要有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（A、B1、B2、B12、C、E等）、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、食品纖維素、卵磷脂、煙堿酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸等有機成分，尚含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。鮮葡萄中含有能保護心臟的黃酮類物質(zhì)，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。此外，葡萄色越深，含黃酮類物質(zhì)越多，如果將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護作用更佳。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。
白藜蘆醇是天然的植物性抗生素，具有極佳的抗氧化活性，不但能保護人體不受自由基侵襲、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、降低心血管病的發(fā)病率和死亡率，還具有降低血液黏稠度、抗血小板凝集、保持血液暢通以及保護心臟等功能。葡萄中含有豐富的白藜蘆醇，主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，含量為50~100微克/100克。還有研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中的黃酮類物質(zhì)，能防止動脈粥樣硬化，保護心臟。葡萄籽能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，有抗氧化、抗癌的功效，可增強免疫力，延緩衰老。因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科學(xué)道理。
市場上的葡萄紅白綠紫黑，色彩各異，除了葡萄共有的營養(yǎng)以外，不同顏色的葡萄各有營養(yǎng)偏重性。紫葡萄富含花青素和類黃酮，這兩類物質(zhì)都是強力抗氧化劑，有對抗和清除體內(nèi)自由基的功效，預(yù)防衰老的作用顯著，不僅能減少皮膚上皺紋產(chǎn)生，還可以緩解老年人視力的退化。黑葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。黑葡萄中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)含量要高于其他顏色的葡萄，這些礦物質(zhì)離子大多以有機酸鹽形式存在，對維持人體的離子平衡有重要作用，可有效抗疲勞。紅葡萄含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管、活血化瘀，防止血栓形成，心血管病人宜多食。研究證明，這種酶可以通過減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護心臟，因此對預(yù)防心血管病和中風(fēng)很有益處。白綠色葡萄也稱為無色葡萄，未熟透時偏青綠，成熟后顏色發(fā)白。中醫(yī)有“白入肺”“肺主皮毛”之說，認為白葡萄可補肺氣，有潤肺功效，適合咳嗽、患呼吸系統(tǒng)疾病及膚色不佳的人。（宋麗華）
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