2022年11月4日，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社組織召開的“食品科學云論壇（第四期）”通過視頻會議+網(wǎng)絡直播形式成功在線舉辦。本次云論壇以“食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結構到人體健康”為主題，共邀請到來自阿拉巴馬大學（美國）、江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、上海交通大學、中國農(nóng)業(yè)科學院等15名知名專家對食物系統(tǒng)中碳水化合物親水膠體的結構細節(jié)、結構與功能的關系、物理化學性質(zhì)和健康影響進行了精彩報告。會議報告通過國內(nèi)直播平臺以及寇享學術、科研云、《食品科學》微信視頻號、抖音號、嗶哩嗶哩進行了同步傳播，當天共有近二萬人次在線觀看。

今年以來，由北京食品科學研究院主辦的《Food Science and Human Wellness》雜志出版了“食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結構到人體健康”專輯，《Journal of Future Foods》和《食品科學》雜志也刊登了多篇這方面的最新研究成果。本次論壇報告均來自上述三本期刊的高水平論文。此外，本次論壇還有《食品科學》副主編為大家詳細解讀了《食品科學》專欄的征稿要求以及專刊發(fā)表的優(yōu)勢。

《Food Science and Human Wellness》是中國率先創(chuàng)刊的食品領域英文學術期刊，2019年被SCI數(shù)據(jù)庫收錄，并獲中國科技期刊卓越行動計劃項目資助，2022年最新影響因子8.022，位于食品科技類Q1區(qū)，營養(yǎng)學類Q1區(qū)。《Journal of Future Foods》于2021年創(chuàng)刊，致力于傳播前沿食品科學基礎研究，探索未來食品研究方向，開發(fā)食品領域顛覆性技術，目前已經(jīng)被Scopus、DOAJ、FSTA數(shù)據(jù)庫收錄。這兩本英文刊均由北京食品科學研究院主辦，中國食品雜志社《食品科學》編輯團隊運營。

“食品科學云論壇”是由中國食品雜志社《食品科學》編輯團隊打造的線上論壇品牌，服務于雜志社多本學術期刊的國內(nèi)外專家、學者和廣大讀者，通過線上交流、多平臺直播，將最新發(fā)表的科研論文以會議交流形式進行解讀，相互啟迪科研思路，促進我國食品科技進步。2022年8月12日 “食品科學云論壇（第一期）——食用菌健康促進作用及產(chǎn)業(yè)科技”、9月9日“食品科學云論壇（第二期）——膳食、腸道菌群與人體健康”、9月29日“食品科學云論壇（第三期）：代謝綜合征中的生物活性肽”、11月4日“食品科學云論壇（第四期）：食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結構到人體健康”通過視頻會議+網(wǎng)絡直播形式成功在線舉辦。今后，《食品科學》編輯團隊將不斷推出不同熱點主題的“食品科學云論壇”系列，歡迎您的關注！

孔令焱助理教授認為碳水化合物親水膠體在食品以及非食品領域都有廣泛和重要的應用。在食品中，它們可以用于提高食品的質(zhì)量、安全性和營養(yǎng)特性。比如，許多碳水化合物聚合物可以改變食品的黏度和質(zhì)地。它們還可能通過與風味化合物結合而影響感官屬性。此外，許多碳水化合物親水膠體是不可消化的,因此被認為是膳食纖維的成分。近期，在《Food Science and Human Wellness》“食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結構到人體健康”專輯中，收集和發(fā)表了來自世界各個國家和地區(qū)的學者的共計34篇論文，其中包括5篇綜述和29 篇研究論文。這些研究圍繞著碳水化合物親水膠體這個主題，涉及非常廣泛，有結構，性質(zhì)，功能和應用的研究。比如，有學者發(fā)表關于蘑菇中，海藻中提取的碳水化合物的研究，有膳食纖維和調(diào)控健康的研究，有應用于乳液和靶向遞送的研究，等等。這些研究都在積極推動行業(yè)發(fā)展和成果轉化，以期為我國乃至全人類的食品安全和健康提供科研助力。

鄧乾春研究員提到碳水化合物是人體三大供能營養(yǎng)素之一，可經(jīng)上消化道代謝酶利用或者被結腸段微生物發(fā)酵利用，在營養(yǎng)維持和疾病防治分別具有重要意義。尤其地，來自植物籽實體等天然態(tài)，以及微生物代謝型碳水化合物親水膠體，能夠基于乳化、增稠、凝膠等作用，以單一或復配優(yōu)選形式被引入多種食品體系，實現(xiàn)了體系穩(wěn)定性、加工適應性、感官接受性、產(chǎn)品營養(yǎng)性等的同步提升。然而關于碳水化合物親水膠體精細結構剖析、與食品基質(zhì)組分交互作用機理、用于功能因子穩(wěn)態(tài)化靶向遞送與控釋時對精準營養(yǎng)的增效作用等仍值得深入挖掘研究。本次論壇報告學者都聚焦食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體的結構設計和營養(yǎng)健康研究，相信內(nèi)容都非常精彩，也將為本領域的學科進步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新的思路和引發(fā)新的思考，在此預祝本次會議取得圓滿成功！