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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：秋補(bǔ)宜食秋刀魚
一夏無病三分虛，虛則補(bǔ)之，入秋后不少人開始考慮進(jìn)補(bǔ)。然而，“秋宜平補(bǔ)”，若補(bǔ)益不當(dāng)，過食肉品，很容易導(dǎo)致秋膘上身，使人肥胖。因此，在秋補(bǔ)的肉食中，首選屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于吸收的魚，而在魚中又以秋刀魚為佳。
秋刀魚不僅因其姓秋而應(yīng)秋，為其他魚類所不及，更重要的是它價(jià)格便宜，營養(yǎng)極高。秋刀魚中含有豐富的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），EPA可以有效改善血液流變學(xué)，防止血栓形成，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、腦梗死和心肌梗死等生活方式病；DHA以養(yǎng)腦健腦而聞名，能夠增加腦血管彈性，將氧和營養(yǎng)素輸送全身，并能活化腦細(xì)胞，提高學(xué)習(xí)效果，預(yù)防癡呆癥。秋刀魚所含氨基酸，不僅種類多，還易被人體吸收。秋刀魚中的維生素和鈣、鐵等也很豐富，特別是維生素B2，具有保持精神安定、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防貧血等多種功效，而且含量高于其他魚3倍以上。同時(shí)還含有豐富的對(duì)預(yù)防視疲勞和干眼癥有很好作用的維生素A。另外，秋刀魚還可暖胃，消除疲勞，緩解炎夏給人體帶來疲憊感，緩解秋乏，使人體增強(qiáng)活力。因此，秋刀魚堪稱秋季價(jià)廉物美的食療佳品。
秋刀魚吃法也有講究，一般多與蘿卜泥同食。這是因?yàn)榍锏遏~營養(yǎng)物質(zhì)更多存在于內(nèi)臟里，且味道較苦，不少人難以接受，蘿卜泥正好可以抑制苦味，可謂相得益彰。
食用時(shí)，一般是將秋刀魚切成塊或片，配以蘑菇，用橄欖油烹制。含有優(yōu)質(zhì)油的應(yīng)季魚，輔以提高免疫力的蘑菇，若再配以大蒜和胡椒等辛香調(diào)味品，味道鮮美，是難得的秋日美食。
選購秋刀魚時(shí)，宜挑選魚眼黑且四周透明，背黑而發(fā)亮，腹呈銀色，身體翻動(dòng)，嘴呈黃色的。因秋刀魚含有脂肪，易腐壞，故最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。還有，過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃，特別是魚鮮度很差時(shí)，即使健康人也會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹或腹瀉，因此過敏體質(zhì)者和易于腹瀉者一次均不宜過食。（寧蔚夏）
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