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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：無糖月餅 糖友也別放開吃
中秋節(jié)快到了，內(nèi)分泌科舉辦了一次患教活動(dòng)，請(qǐng)患者品嘗超市購買的無糖月餅。每人吃1/4月餅，吃前先測(cè)血糖，吃后2小時(shí)再監(jiān)測(cè)，結(jié)果多數(shù)患者的血糖都升高了。大家疑惑了：吃無糖月餅為什么血糖還升得這么快呢?
無糖月餅也有糖
普通月餅中的糖，包括單糖(如葡萄糖、果糖等)、雙糖(如蔗糖、乳糖和麥芽糖等)以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿等。這些糖甜度高，熱量高，易升血糖，所以糖尿病人尤其不宜吃。
無糖月餅中的糖是用甜味劑來代替糖的，最常見的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的特點(diǎn)是，有甜度(一般是1:1替代蔗糖)，熱量低，不會(huì)升高血糖。無糖月餅與普通月餅比，其只是用甜味劑代替了蔗糖等糖，其他并無太多區(qū)別。
首先，無糖月餅的皮也是用面粉做的，其主要成分是淀粉，食用后會(huì)轉(zhuǎn)化為糖;為了讓月餅外皮酥軟可口，還需要在面粉中加入不少油脂，尤其是酥皮月餅更要加入大量動(dòng)物油脂。其次，月餅餡也多是蓮蓉、棗泥、水果、豆沙、蛋黃等高脂肪、高膽固醇、高糖物質(zhì)。所以無糖月餅并非真正無糖，吃后血糖升高在所難免。
市售月餅每100克的熱量從350千卡到500多千卡不等，50克大米煮成的一碗米飯含熱量180千卡，吃一個(gè)月餅等于吃下兩三碗米飯，血糖怎會(huì)不高?
享用得法麻煩少
月餅對(duì)于糖尿病人來說也非洪水猛獸，只要享用得法，就能避免麻煩。
1.選擇月餅要恰當(dāng)。選購時(shí)一定要看清配料，盡量選擇配料簡(jiǎn)單、糖分含量和油脂含量低的月餅。
2.分成小塊品嘗。把每塊月餅切成4份或8份，淺嘗即可。
3.注意平衡飲食。在吃月餅的同時(shí)，必須減少米飯及油脂的攝入。食用月餅的這一餐，其他食物的烹調(diào)不妨以蒸、煮、燙、涼拌為主，并多吃蔬菜，以求膳食平衡，同時(shí)降低月餅的升糖速度。
4.要有補(bǔ)救措施。如果不小心吃多了，可采取補(bǔ)救措施。減少當(dāng)天或隨后幾天進(jìn)食量、加大運(yùn)動(dòng)量，以消耗過多的熱量，同時(shí)做好血糖監(jiān)測(cè)。 總之，糖尿病人不要被“無糖”之類的說辭所迷惑。其實(shí)，只要含有淀粉就會(huì)升高血糖，而大量的油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以不要對(duì)無糖月餅放心大嚼。（勵(lì)麗）
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