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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：黃瓜：刺小且密的更可口
黃瓜是最為人們喜愛的舶來蔬菜之一，西漢時期張騫出使西域帶回中原，時稱胡瓜，后改為“黃瓜”。黃瓜不僅可以生食，還能拌著吃、炒著吃，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜具有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效，主治煩渴、咽喉腫痛、火眼、火燙傷。此外黃瓜能量極低，控制體重者可多吃。但是我們平時買來的黃瓜有的卻并不可口，如何才能挑選到味美的黃瓜呢?
新鮮安全這樣挑
1 看表皮的刺。鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺則說明黃瓜老了。此外，輕輕一摸刺就會掉的更好。刺小而密的黃瓜較好吃，刺大且稀疏的黃瓜往往沒有黃瓜味。
2 看體型。一般來說，細(xì)長均勻且把兒短的黃瓜口感較好，大肚子的黃瓜一般過熟了。
3 看表皮豎紋。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。
4 看顏色。顏色發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。
5 看個頭。個頭太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
科學(xué)儲存這樣做
黃瓜在夏季最不易保存，這是因為黃瓜水分大，呼吸旺盛且散發(fā)大量熱量，再加上夏季氣溫高、濕度大等條件，會使散落在黃瓜上的微生物毛霉菌繁殖起來，導(dǎo)致黃瓜長出白毛。
因此夏季保存黃瓜不要亂堆亂放，最好放在籃子里，置于背陰涼爽的地方，通風(fēng)散熱，降低菜溫，以控制微生物的活動。買黃瓜時也要買新鮮硬挺的。
(本文選自由中國醫(yī)藥科技出版社出版、張寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》)
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