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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：吃火鍋六宜六不宜
隨著天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋又成為人們餐桌上的主流了。作為傳統(tǒng)餐飲方式，火鍋食材豐富、湯底美味，食用方便，唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師朱葉珊提醒，火鍋雖好，但是也得吃得健康才好。
宜素不宜葷
吃火鍋一般以是吃羊肉、肥牛為主，但是從健康角度出發(fā)，應(yīng)該先素后葷，最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，能在胃腸內(nèi)形成保護(hù)層，避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害。另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。
宜淡不宜咸
火鍋的湯底、醬料應(yīng)以偏淡為宜，因為涮火鍋本身就以吃肉為主，再吃得過咸，對高血壓患者是有影響的。即使沒有高血壓病，口味過重也會對味蕾造成影響，影響正常人的食欲。可以用醋、蔥、姜、蒜來調(diào)配，同樣具有提鮮提味的作用。
宜透不宜生
有的人吃火鍋時，往往追口感嫩滑可口，涮煮的時間非常短，僅僅3~5成熟，這是不可取的，特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細(xì)菌存在。一旦感染會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等癥狀。
宜溫不宜燙
吃火鍋的時候很容易造成消化道黏膜的燙傷，這是因為人的口腔、食道和胃黏膜是非常嬌嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會造成物理性傷害，損傷消化道黏膜，導(dǎo)致食道炎和胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，一定不要馬上入口，最好先放在小碟晾涼后再吃。蘸蘸湯料也有降溫的作用。
宜疏不宜滿
有些人涮火鍋時愛偷懶，經(jīng)常會將很多肉和菜放入火鍋內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致各種食物在鍋內(nèi)互相擠壓，不能充分加熱，會造成一些肉類熟不透，而一些食物將會被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。因此在吃火鍋時要盡量少放一些食材，不要過雜，保證鍋內(nèi)空間充足。
宜短不宜久
由于火鍋本身的特點，有的人吃得時間過長，一吃就是數(shù)小時之久，這也是不可取的。長時間進(jìn)餐會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。（史愛華）
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