領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
除了主食和蔬菜，水果可以說是我們?nèi)粘z入量最多的食物。水果香味濃郁、酸甜可口，而蔬菜口感稍嫌粗糙，吃起來也不是那么的美味，對于一些人來說，他們往往會覺得，既然水果營養(yǎng)也很豐富， 那么不如用吃水果來替代蔬菜好了。
吃水果真的能替代吃蔬菜，兩者可以畫等號嗎？
營養(yǎng)學(xué)家為我們答疑解惑：盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和保健作用方面有很多相似之處，但存在的差異也不容忽視。比如大多數(shù)蔬菜，特別是那些深顏色的蔬菜，所含的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的含量要優(yōu)于水果，所以，水果可以在一定程度上補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，但是絕對不能代替蔬菜。
營養(yǎng)學(xué)家還進(jìn)行科普，說水果中的有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等含量要比蔬菜豐富，并且水果中的芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)也是蔬菜所無可比擬的，而這些植物化學(xué)物質(zhì)對人體健康非常有益。并且，絕大多數(shù)水果可以直接吃，一般情況不需要加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，營養(yǎng)素?fù)p失也會少——這些，都是水果優(yōu)于蔬菜的地方，所以，蔬菜也是不能代替水果的。
基于上述原因，如果我們想讓自己保持營養(yǎng)均衡，那就要蔬果水果都適量地吃一些。(儲棕荷)
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