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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：不愛吃香菜？可惜了！
全球約15%的人有“香菜恐懼癥”!
可是，香菜這么好的東西，如果不愛吃，真的就有點(diǎn)可惜了。從一些常見的營養(yǎng)素來分析，香菜的維生素C含量比水果中的檸檬略高。同時(shí)，其中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量均不低，營養(yǎng)價(jià)值不算低。其“香味”則是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這些物質(zhì)帶來的味道，對于不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃香菜的人來說，則能刺激食欲，是一件好事。
大多數(shù)日本人就偏愛吃香菜，甚至一躍成為“國民熱門食材”第一名。當(dāng)主菜吃，香菜烏冬料理、香菜天婦羅、香菜蘇打水等。可是在我這個傳統(tǒng)人眼里，香菜還是作為配料最好。一方面，作為配料，不需要長時(shí)間烹煮，能保留住其中怕熱的營養(yǎng)素，留下更多營養(yǎng)物質(zhì);另一方面高溫會破壞掉香菜中的呈香物質(zhì)，味道就沒那么“香”了。因此，日常吃香菜，放到?jīng)霭璨死镒鳇c(diǎn)綴，烹好的肉類和湯的表面放幾片香菜，解膩解腥，刺激食欲，更劃算。
香菜根相比葉口感有點(diǎn)老，也沒關(guān)系，換個吃法即可。根部連同一些香菜根部附近的嫩莖切成小段和胡蘿卜一同炒食，紅綠搭配，營養(yǎng)也不差。或者洗凈晾干做小咸菜吃，脆脆的，早餐就粥或者米飯也不錯。還可以用它去海鮮異味，香菜根搗碎，腌肉的時(shí)候，放點(diǎn)搗碎的香菜根，調(diào)一下味，異味就沒那么濃了，而且會有種特殊的香味。
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