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—— 中國食品雜志社
豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，如果缺鐵性貧血，適量吃點豬肝，應該是不錯的選擇。而豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處。隨著大家保健意識的提高，越來越多人對動物肝臟望而生畏。確實，作為動物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質(zhì)殘留，膽固醇含量也很高。那么豬肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？廣州醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華為您支招。
【選購】選擇新鮮且來源安全的豬肝，好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味，切開后不見任何結(jié)節(jié)腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全。
【準備】烹調(diào)之前，新鮮豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 切片后放在水中浸泡30分鐘， 反復換水至水清為止， 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過滲透作用，能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。
【烹飪時】一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的煮法應該比相對重口味、油膩的爆炒要健康。
【控制量】如果短期內(nèi)吃了大量豬肝可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，因此不要貪吃。正常成年人一次50克左右，每周可以吃一兩次。如果患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者），則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。
推薦食療方
豬肝菠菜粥
材料：豬肝50克、菠菜兩棵、大米50克、雞蛋一個、姜8克
方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘，姜切薄片，豬肝洗凈切成長條。將豬肝和姜片一同放入鍋里煮開，用勺子撇去湯汁表面的浮沫。水煮開后1-2分鐘撈出豬肝。菠菜焯水以后過下涼開水，瀝干水分切段。大火燒開大米，轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒膨脹開花，加入豬肝和菠菜攪拌均勻，淋入抽打均勻的蛋液。
豬肝阿膠粥
材料：豬肝50克，阿膠10克，小米60克，蔥花、姜末、精鹽等適量。
做法：豬肝洗凈，切片。小米淘洗干凈，放入砂鍋，大火煮沸后改用小火煨煮30分鐘。放入阿膠，攪拌至完全烊化后，再加入豬肝，待豬肝煮熟后，加蔥花、姜末，鹽、味精，攪勻即可。
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