領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：雞蛋為啥長“雀斑”
很多細(xì)心的消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的表面光滑、顏色均勻；有的表面坑坑洼洼，甚至還長了許多“雀斑”，這是怎么回事呢？
蛋殼上長的“雀斑”實(shí)際上是母雞體內(nèi)色素的異常沉淀。蛋殼色素沉淀異常的原因很多，主要和產(chǎn)蛋時(shí)母雞的身體狀況有關(guān)。原因一：母雞缺乏維生素A，其上皮細(xì)胞容易脫落，輸卵管出血，從而在蛋殼上產(chǎn)生“雀斑”。原因二：飼料中亞油酸缺乏，導(dǎo)致母雞輸卵管發(fā)生點(diǎn)狀出血，從而在蛋殼中形成“雀斑”。原因三：飼料中鈣含量過多，會(huì)使蛋殼上的鈣過量沉積，在蛋殼表面形成白色沉積物或凸起的小顆粒，也會(huì)讓雞蛋看起來坑坑洼洼。原因四：初次下蛋時(shí)，由于母雞產(chǎn)道狹窄，產(chǎn)道壁被強(qiáng)烈擠壓，造成出血，可能產(chǎn)下少量血斑蛋。因此，如果雞蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均無異常，其品質(zhì)不會(huì)受影響，大家可以放心購買。
雞蛋長“雀斑”的原因，網(wǎng)絡(luò)上有傳言認(rèn)為和沙門氏菌的污染有關(guān)。事實(shí)上，雖然蛋殼被微生物侵襲可能形成斑點(diǎn)，但是有斑的雞蛋不一定有沙門氏菌，飼料、營養(yǎng)等因素才是造成雞蛋長“雀斑”的主要因素。同樣，被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑。也就是說，無論長斑與否，雞蛋都有污染沙門氏菌的可能。沙門氏菌不耐熱，因此，要想避免感染致病菌，最好的辦法是吃之前充分加熱，盡量不吃生雞蛋和溏心蛋。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
552