廚師上門(mén)服務(wù)、網(wǎng)購(gòu)半成品成新“食尚”

市民到酒店咨詢(xún)年夜飯預(yù)訂。

距離除夕還有近一個(gè)月的時(shí)間，臨近年關(guān)，忙碌了一年的人們，最盼望的就是與家人共聚一堂，吃頓幸福溫馨的年夜飯；而各個(gè)單位也紛紛選擇在年底用尾牙來(lái)犒勞辛苦了一年的員工。多種消費(fèi)需求的疊加，也讓每年的年底成為餐飲行業(yè)一年來(lái)的重頭大戲。

日前，記者走訪南安部分酒店、餐館發(fā)現(xiàn)，市區(qū)各大酒店的年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期，許多酒店的小包廂已經(jīng)所剩無(wú)幾，不少酒店甚至已經(jīng)進(jìn)入“一桌難求”階段。相比之下，尾牙宴的預(yù)訂顯得不那么火爆。反倒是年底扎堆結(jié)婚的人一多，婚宴市場(chǎng)成了各酒店的爭(zhēng)奪焦點(diǎn)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，把年夜飯從家里搬到酒店已經(jīng)成為新風(fēng)尚，大部分酒店的年夜飯預(yù)訂已達(dá)八成。而在口味和價(jià)格的選擇上，特色菜和親民價(jià)的年夜飯依然是市場(chǎng)熱選。此外，隨著消費(fèi)升級(jí)，網(wǎng)上訂購(gòu)年夜飯也逐漸成為當(dāng)下趨勢(shì)。

年夜飯預(yù)訂10月就已升溫

“我們的年夜飯幾乎在11月份的時(shí)候就已經(jīng)全部被訂走了。”日前，記者來(lái)到市區(qū)的南安大酒店發(fā)現(xiàn)，仍有不少市民在該酒店餐飲預(yù)定處咨詢(xún)年夜飯的問(wèn)題。讓記者感到意外的是，距離除夕還有一個(gè)月，但酒店年夜飯就已經(jīng)一桌難求了。

南安大酒店總經(jīng)理助理朱女士告訴記者，大多數(shù)酒店的年夜飯“大戰(zhàn)”從10月份就開(kāi)始打響。“我們10月份的時(shí)候包廂就被訂走一半，到11月份的時(shí)候就幾乎沒(méi)剩下什么位置。”朱女士表示，往年南安大酒店年夜飯都會(huì)有近90桌的消費(fèi)，而今年相比去年只會(huì)增不會(huì)減。

記者咨詢(xún)了包括華僑大酒店在內(nèi)的多家酒店酒樓，大多數(shù)酒店酒樓的年夜飯?zhí)撞投既晕赐瞥觯啥紦醪蛔∧暌癸堫A(yù)訂提前火爆的勢(shì)頭。

華僑大酒店餐飲部工作人員告訴記者，酒店年夜飯的預(yù)訂一般是年前3個(gè)月左右開(kāi)始，明年1月27日是除夕，所以從今年10月酒店的預(yù)訂量就開(kāi)始攀升。

在各家酒樓看來(lái)，團(tuán)年飯的營(yíng)銷(xiāo)是餐飲企業(yè)一年中的重頭大戲，所以各酒店紛紛“放下身段”，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，拓展新渠道，推出不同檔次、不同層面的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家宴和新菜品，最大限度滿足市民不同層次的消費(fèi)需求。

家常化、特色化需求突出

“按照往年的經(jīng)驗(yàn)，可容納10人左右的包廂因?yàn)楸容^私密和溫馨所以最為搶手，目前我們酒店包廂已經(jīng)全部預(yù)訂完了，我們會(huì)在大宴會(huì)廳開(kāi)桌，滿足更多消費(fèi)者的需求。”朱女士說(shuō)。

而在價(jià)格上，各家酒店推出的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格基本沒(méi)有多大漲幅。朱女士表示，酒店年夜飯會(huì)考慮到多層次消費(fèi)者的需求。“年夜飯普遍在600元至2000元之間。不過(guò)也不排除較為富裕的家庭會(huì)選擇三四千元的套餐。”

記者了解到，今年年夜飯的預(yù)訂比去年火爆，除了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)促進(jìn)之外，在社會(huì)分工越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化、精細(xì)化的今天，去酒店吃年夜飯變得更輕松、更豐富，更契合消費(fèi)者的個(gè)性化選擇。

“最主要是不想讓家里人太累，忙碌了一年，還要張羅一大桌年夜飯，這年過(guò)得不輕松，還不如到酒店，什么都不需要費(fèi)神。”已經(jīng)預(yù)定除夕夜和家人到酒店吃年夜飯的市民姚先生表示。

此外，有年夜飯服務(wù)的酒店和餐廳，大多是相對(duì)較大的餐廳酒樓，春節(jié)期間本身也有一些餐企選擇不營(yíng)業(yè)，消費(fèi)者可以選擇的餐廳較平時(shí)自然少得多。各餐飲企業(yè)在菜品準(zhǔn)備上更加注重家常化、特色化，各種意境菜品的融會(huì)貫通，滿足了不同消費(fèi)者的多樣化餐飲消費(fèi)需求。

網(wǎng)購(gòu)半成品成新寵

想讓年過(guò)得更輕松，不只有到酒店吃年夜飯這種方式。記者采訪多位市民發(fā)現(xiàn)，更多人認(rèn)為把年夜飯放在家里吃更有年味兒。為此，他們也想了更多種吃年夜飯的輕松妙招。

把廚師請(qǐng)進(jìn)門(mén)烹飪年夜飯是時(shí)下輕松過(guò)年的新風(fēng)尚。記者在多家酒店了解到，針對(duì)消費(fèi)者的不同需求，餐飲企業(yè)增加了年夜飯半成品外賣(mài)和廚師入戶(hù)制作服務(wù)項(xiàng)目。

“市民們都想利用節(jié)日期間輕松陪家人，享受團(tuán)圓時(shí)光，所以我們也接到了一些廚師上門(mén)的訂單，這樣過(guò)年期間市民只需要在家等著上門(mén)服務(wù)就可以了。”南安大酒店餐飲部一主管表示。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高度發(fā)達(dá)，也給更多市民帶來(lái)了便利。記者在淘寶等電商平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購(gòu)半成品自己烹制年夜飯也是近年來(lái)的風(fēng)尚之一，以“年夜飯”為關(guān)鍵詞在淘寶搜索即出現(xiàn)多家半成品年夜飯?zhí)撞停N(xiāo)量很大。淘寶客服表示，按照距離過(guò)年的時(shí)間來(lái)對(duì)比，今年的預(yù)訂量明顯高于去年。

市民林女士今年剛剛學(xué)會(huì)網(wǎng)購(gòu)，就準(zhǔn)備在網(wǎng)上訂購(gòu)年夜飯半成品。她告訴記者，往年除夕她除了要張羅年夜飯之外，還要大掃除，購(gòu)置年貨，身心俱疲。今年她準(zhǔn)備“偷個(gè)懶”，用便捷的網(wǎng)絡(luò)讓自己的年過(guò)得輕松一些。

民俗專(zhuān)家黃榮周表示，不管年夜飯模式如何變化，年夜飯消費(fèi)的興旺早已成為一種春節(jié)消費(fèi)現(xiàn)象，生動(dòng)地說(shuō)明了老百姓消費(fèi)文化的多樣化。年夜飯的美好不僅在于美食，更在于情感需求得到滿足。