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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：處理生豬肉最好戴手套
徒手處理生豬肉，似乎是常事。日前，肇慶一豬肉攤主就在處理生豬肉時(shí)，不慎感染豬鏈球菌，險(xiǎn)些喪命。廣州醫(yī)生提醒，如果手上有傷口或者倒刺，處理生豬肉時(shí)最好佩戴手套。
50歲的張大叔（化姓）在肇慶當(dāng)?shù)刭u(mài)豬肉已有六七年了。10月下旬，一向身體健碩的他突然感覺(jué)脖子、腰背總是莫名其妙地酸脹。起初，他以為是感冒，便沒(méi)有過(guò)多留意身體的異樣。幾日后癥狀加重，家屬見(jiàn)狀，便急忙將他送醫(yī)。
在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行頭顱CT檢查時(shí)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯異常，沒(méi)想到當(dāng)天傍晚，張大叔的病情急劇惡化。“體溫高燒到40.2℃，整個(gè)人煩躁不安，手腳亂動(dòng)，跟‘瘋’了一樣。”張大叔的家屬田女士（化姓）說(shuō)。為此，張大叔被家人送到廣東三九腦科醫(yī)院。該院接診的神經(jīng)內(nèi)二科包澤巖主治醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，張大叔左手拇指上有一個(gè)黃豆大小的傷口。“考慮到患者有生豬肉接觸史，且腦膜刺激征為陽(yáng)性，我們初步診斷是豬鏈球菌感染導(dǎo)致的腦膜炎。”最終，在患者的腦脊液中找到了豬鏈球菌，進(jìn)一步證實(shí)了包澤巖的診斷。
豬鏈球菌是一種人畜共患的動(dòng)物源性微生物。該院神經(jīng)內(nèi)二科主任鐘水生介紹，人體感染豬鏈球菌的情況非常少見(jiàn)，而且暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)人傳人的病例。“一旦起病，十分兇險(xiǎn)，多數(shù)發(fā)病初期會(huì)有高熱、全身不適、眩暈等癥狀。”
據(jù)介紹，豬鏈球菌懼怕高溫，只要將豬肉加熱到100℃，就可將豬鏈球病毒殺死；在60℃以上的溫度下燉煮10~12分鐘，也可以把這種病毒完全殺滅。
鐘水生強(qiáng)調(diào)，市民應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)豬肉。“皮膚若有傷口，要避免直接接觸生豬肉，可戴上手套。食品加工應(yīng)該生熟分開(kāi)，避免交叉污染。一旦懷疑患病，一定要及時(shí)就醫(yī)。”
（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來(lái)源于羊城晚報(bào)，記者 林清清 通訊員 鄭琳。圖片來(lái)源于攝圖網(wǎng)。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。）
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