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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：咸蛋黃是個(gè)“百搭菜”
咸蛋黃焗蝦仁、咸蛋黃豆腐……咸蛋黃是名副其實(shí)的“百搭菜”，哪怕只是一碗平淡的白粥，加上咸蛋黃，也會(huì)秒變?nèi)碎g美味。咸蛋黃在烹調(diào)中有哪些妙用呢？
炒菜。將蒸熟的咸蛋黃碾成細(xì)末，放入油鍋中翻炒至蛋黃起泡，倒入菜品，使咸蛋黃與菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西蘭花等，也可以是葷肉，如排骨、大蝦、雞翅等。用蛋黃炒出來的菜咸鮮可口、酥軟濃香，讓人“愛不釋口”。
焗菜。“焗”是以熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的食材或半成品加熱至熟。很多菜都可以用咸蛋黃焗，比如南瓜、紫薯、牛蛙、銀鱈魚、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，這樣做出來的菜肴外焦里嫩，色澤油亮。
做湯。融化在湯里的咸蛋黃能帶來沙沙的口感，令人回味無窮，如咸蛋黃豆腐湯、咸蛋黃蘿卜湯等。
做餡。用咸蛋黃可以做餃子餡、燒麥餡、月餅餡、粽子餡等，可以整個(gè)放入，也可以碾成細(xì)末后跟其他食材混合成餡。
因?yàn)橄痰包S本身咸味比較重，所以可根據(jù)情況少放或者不放鹽。
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