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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：皺巴巴的干豌豆有利控血糖
經(jīng)常買干豌豆的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的表面很光滑，有的卻皺巴巴的。關(guān)于這兩者的區(qū)別，英國(guó)《自然食品》雜志刊登的一項(xiàng)新研究稱，表面皺巴巴的豌豆更有助于控制血糖水平，降低2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
這項(xiàng)研究由英國(guó)帝國(guó)理工學(xué)院醫(yī)學(xué)院研究員卡特琳娜·彼得羅普盧博士以及來自約翰因斯中心、夸德拉姆生物科學(xué)研究所和格拉斯哥大學(xué)的科學(xué)家小組合作完成。研究中，健康參試者食用混合膳食，其中包括50克表皮起皺的豌豆或用其制成的豆粉，對(duì)照組參試者食用外表光滑的豌豆。對(duì)比分析結(jié)果顯示，與食用普通光滑豌豆相比，食用起皺豌豆的參試者血糖峰值、血糖水平和血清胰島素濃度都明顯更低。
彼得羅普盧博士分析指出，表皮起皺的豌豆中含有更多抗性淀粉（較難消化的淀粉），這種物質(zhì)對(duì)控制血糖具有積極影響，可以防止餐后血糖驟升，進(jìn)而有助降低2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議有控制血糖需求的人首選這種豌豆。
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