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—— 中國食品雜志社
原標題：面包也可能是“美味的陷阱”
走在大街上，如果遇到面包店，離很遠就可以聞到面包的香味，面包的款式也是各種各樣，水果、奶油、椰蓉等等，難免讓人暗吞口水，但這些面包也可能是“美味的陷阱”。
我們在面包店里常見的軟甜可口的夾餡面包，其熱量、油脂量都偏高。從健康角度來講，食用這種過度加工的面包，并不是健康的選擇，如果想減肥，還是少嘗試為好。
挑選面包一定要選擇手感較硬的、味道較淡的、口感較粗的，這類面包一般油脂和脂肪含量都較低，且含有大量膳食纖維。不僅有利于腸道蠕動和消化吸收，食物纖維還會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
面包中主推全麥面包，其中的“全麥”指的是沒有去掉麩皮的麥類，比如小麥、大麥、燕麥等。全麥面包由全麥面粉加工后制成，從口感來說相對粗糙一些。但全麥面包中含有鐵、鎂、鋅、維生素B、維生素E和纖維素等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高。另外，在食用時，如有條件可以準備一點生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養(yǎng)會更加均衡。
挑選全麥面包時，不少人只要看到包裝上標著“全麥”就認為自己買到的是全麥面包。全麥面包為褐色，切開后的內(nèi)部斷面上也有麩皮，并且麩皮越多，其膳食纖維的含量就越高。全麥面包的切面不像白面包一樣蓬松且存在許多蜂窩狀的氣孔，而是看起來、摸起來會更加緊密。消費者在購買時應該首先看配料表，只有“全麥粉”排在配料表第一位的才是真正的全麥面包。
另外，很多上班族早上為了趕時間，面包從冰箱里拿出來連烤都不烤就往嘴里送。殊不知對于胃酸過多的人來說，面包片、饅頭片等主食都是碳水化合物，這樣吃下去往往會刺激胃酸分泌，加重泛酸。但如果把面包片、饅頭片烤一烤再吃，就能起到“養(yǎng)胃”的作用。烤面包表面酥脆，香氣散發(fā)，使得人們咀嚼次數(shù)也會相應增加，刺激飽腹中樞神經(jīng)，吃少量即可獲得飽腹感。而且烤焦的面包片和饅頭片上會形成一層糊化層，這層物質(zhì)可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用。但烤面包的火候也要注意，一般烤至橘紅色或金黃色即可。
買面包講究現(xiàn)吃現(xiàn)買，要選購新鮮日期的，保存時間也不宜太久。如果買的面包一次吃不完，在保質(zhì)期內(nèi)只需要室溫保存即可，放在冰箱冷藏反而會加速面包中淀粉的老化。
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