原標題：羊肝最護眼，鴨肝最補鐵

鹵雞肝、炒羊肝、鹽水鴨肝……動物肝臟在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率很高，它們之間有啥差別呢？

先來說說動物肝臟的共同特征：富含蛋白質、血紅素鐵、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等多種人體必需的營養(yǎng)素。不同動物肝臟的營養(yǎng)略有差別，從蛋白質含量來看，豬肝和牛肝最高，鴨肝最少；脂肪方面，鴨肝最高，為7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右；從維生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之，這種維生素可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病；補鐵方面，鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；膽固醇含量為285~356毫克/100克，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

盡量到正規(guī)的商超購買動物肝臟。烹調時一定要煮熟炒透，以確保食用安全。食用量要控制，以豬肝為例，建議每周2次，每次50~100克。

（中國注冊營養(yǎng)師 王佳佳）

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原標題：豬肉價格止跌回升 CPI同比漲幅由負轉正

國家統(tǒng)計局1月11日數(shù)據(jù)顯示，2020年12月，豬肉價格止跌回升，全國居民消費價格（CPI）環(huán)比和同比均由降轉漲。從環(huán)比看，CPI由上月下降0.6%轉為上漲0.7%；從同比看，CPI由上月下降0.5%轉為上漲0.2%。2020年全年，CPI比上年上漲2.5%，維持在“2”時代，遠低于3.5%的通脹控制目標。

國家統(tǒng)計局城市司高級統(tǒng)計師董莉娟表示，去年12月，各地區(qū)各部門鞏固拓展疫情防控和經濟社會發(fā)展成果，居民消費需求持續(xù)增長，同時，受特殊天氣以及成本上升影響，CPI由降轉漲。從環(huán)比看，CPI由上月下降0.6%轉為上漲0.7%。其中，食品價格由上月下降2.4%轉為上漲2.8%，影響CPI上漲約0.62個百分點。隨著元旦及春節(jié)到來，消費需求季節(jié)性增加，同時飼料成本有所上升，豬肉價格由上月下降6.5%轉為上漲6.5%。

“從同比看，CPI由上月下降0.5%轉為上漲0.2%。其中，食品價格由上月下降2.0%轉為上漲1.2%，影響CPI上漲約0.26個百分點。”董莉娟說。

董莉娟指出，食品中，鮮菜價格上漲6.5%，漲幅比上月回落2.1個百分點；鮮果價格上漲6.5%，漲幅擴大2.9個百分點；牛肉和羊肉價格均上漲4.6%，漲幅均有擴大；豬肉價格下降1.3%，降幅收窄11.2個百分點。非食品價格由上月下降0.1%轉為持平。非食品中，交通和通信價格下降3.1%，其中汽油和柴油價格分別下降14.8%和16.2%；醫(yī)療保健價格上漲1.3%；教育文化和娛樂價格上漲0.9%。

“去年12月CPI同比顯著回升，主要是食品價格上升、原油相關非食品價格上升帶動。”交通銀行金融研究中心首席研究員唐建偉表示。

浙商證券首席經濟學家李超表示，去年12月豬肉價格止跌回升，一方面，由于豬肉消費旺季來臨，需求端有較強支撐；另一方面，盡管能繁母豬存欄連續(xù)增長，但目前母豬存欄中后備三元母豬占比較高，導致生豬產能回暖略慢。中長期來看，供給確定性回升推動豬價進入下行通道的邏輯不改。

興業(yè)證券首席經濟學家王涵指出，在春節(jié)效應影響下，包括豬肉及鮮菜蔬果在內的食品價格全線上行。豬價對CPI拖累減弱，同時拉動PPI生活資料同比反彈。同時，受近期降雪及快速降溫天氣影響，蔬菜鮮果生產期延長，運輸成本上漲，助推鮮菜蔬果價格上漲。

展望2021年，唐建偉認為，受翹尾因素影響，2021年一季度CPI可能負增長，受需求恢復帶動，二季度之后CPI有望逐漸回升。

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