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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：當(dāng)季食補注意啥 宜吃辛甘少吃酸
大地回春，萬物復(fù)蘇，人體陽氣也隨之充盈。本著“人與天地相應(yīng)”的宗旨，在飲食上應(yīng)該順應(yīng)氣候，因時食養(yǎng)。
春天氣溫開始上升，可進食一些有助于陽氣升發(fā)的食物。以五味而言，辛甘發(fā)散為陽，蔥、姜、蒜、韭菜、香菜等辛味食物有助陽升發(fā)、溫中散寒的作用。只是春為少陽之時，只宜助陽，不可過食大溫大熱之品，如羊肉、花椒、辣椒等，否則易生熱助火，導(dǎo)致口舌生瘡、大便秘結(jié)等癥狀。
孫思邈在《備急千金要方》中有“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”之說。酸味入肝，有助肝木更旺，容易克伐脾土，從而影響脾胃的消化吸收功能。因此，春季應(yīng)少食酸味食物，適量進食米粥、山藥、花生、大棗等性味甘溫的食物。
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。”我國自古就有春日食春芽的習(xí)俗，有助于疏肝養(yǎng)氣。其中，香椿是春季特有的“野菜”，口感鮮嫩、香味濃郁，富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，這個季節(jié)的餐桌上不能少了它。
我給大家推薦兩個適合春季的食療方。
椿菜拌豆腐（出自《調(diào)鼎集》）
將100g香椿芽洗凈，用沸水焯過、切碎，200g豆腐切丁，再加入食鹽、醬油、香油等調(diào)味品拌勻。此方的功效是祛風(fēng)解毒、健胃理氣，但氣虛汗多者慎服。
韭餅（出自《遵生八箋》）
將50g豬肉切成小丁，入油鍋炒至半熟，100g韭菜洗凈，切段。二者混合后加入植物油、醬油、食鹽拌勻。面粉加清水和好，分成若干小塊，搟薄餅，夾餡，入烤箱或鍋中烤熟即可。此方的功效是助陽氣、暖腰膝，注意胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、發(fā)熱及瘡瘍者慎食韭菜。（作者：北京中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師）
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