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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：青幫白菜筋多 白葉的味兒甜
細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，如今市場上出售的白菜有的葉片發(fā)黃發(fā)白，顏色淡，有的葉片則是青綠色的。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員余陽俊說，葉片青綠、菜幫也偏綠的白菜叫“青口菜”，其在生長過程中因?yàn)楣夂献饔幂^強(qiáng)，因而肉厚、粗纖維豐富，吃起來“筋”多不易爛，但儲存一段時間后，口感會更好，適合燉菜或腌制酸菜等；葉片呈淡綠、黃綠或黃白色、菜幫呈白色的白菜叫“白口菜”，其肉質(zhì)薄而嫩，口感甘甜，可以炒著吃，適合隨買隨吃。兩者雖然口感不同，但在挑選方面有一些共同之處。
體型小的更嫩。應(yīng)挑選包裹較密實(shí)的大白菜，個大一二頓可能吃不完，風(fēng)味也淡一些，中小個頭最好，口感也更脆嫩。
手感較沉的更新鮮。個頭相似的大白菜，應(yīng)選擇手感較沉的，其水分充足，新鮮度更高。
首選沒黑點(diǎn)或黑點(diǎn)少的。白菜幫上的黑點(diǎn)可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的生理病害，黑點(diǎn)不多的白菜可以吃。白菜受蚜蟲侵襲后，可能會在葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲的分泌物，烹調(diào)前用水沖洗掉即可。但如果白菜上出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛，可能是貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”，這樣的白菜不要買。
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