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—— 中國食品雜志社
原標題：論營養(yǎng)，牛奶＞豆奶＞椰奶
牛奶、豆奶、椰奶、杏仁奶……市面上帶有“奶”字的飲品越來越多，這些營養(yǎng)“奶”制品是否貨真價值？近日，澳大利亞斯威本科技大學營養(yǎng)學專家利婭·道林博士對此進行了點評。
牛奶。牛奶為人體提供的重要營養(yǎng)素包括鈣、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12、鋅、磷和碘。其中，蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都很高，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。牛奶還是人體最佳的鈣吸收食物來源，對骨骼健康起到重要作用。盡管牛奶及其制品含有一定的飽和脂肪，但2018年一項涉及21個國家的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，攝入乳制品可降低心臟病和死亡風險。對牛奶不耐受或不愛喝牛奶的人群，可以選擇酸奶、奶酪或者富含同類營養(yǎng)素的其他飲品。
豆奶。豆?jié){和豆奶都是由大豆加工而來，其制作工藝有一定差別：豆?jié){加工步驟少，保存時間短；盒裝豆奶經(jīng)過高壓均質(zhì)，使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變成細膩而均勻的液體乳化物，加上其經(jīng)過了高溫殺菌等步驟，所以保質(zhì)期更久。 豆奶是唯一在蛋白質(zhì)含量上可以媲美牛奶的植物奶。雖然量上相近，但大豆蛋白的質(zhì)量比牛奶還是略遜一籌。豆奶中含有大豆異黃酮，這是一種植物營養(yǎng)素，研究表明其可能對預防心血管疾病有幫助。豆奶的劣勢是可能引起過敏，而且很多豆奶都加了糖。
杏仁奶。杏仁奶由磨碎的杏仁等堅果加水制成，是植物蛋白質(zhì)的良好來源，但杏仁奶的蛋白質(zhì)和鈣含量明顯低于牛奶。研究發(fā)現(xiàn)，杏仁奶熱量低，飽和脂肪少，且含有健康的不飽和脂肪、維生素E、錳、鋅和鉀等營養(yǎng)素。值得注意的是，杏仁奶往往含有添加糖，購買時應注意“麥芽糖漿”“玉米糖漿”果葡糖漿”等字樣，最好選擇不加糖的產(chǎn)品，堅果過敏人群不宜飲用杏仁奶。
椰奶。椰奶是椰肉經(jīng)過壓榨做成的，但其蛋白質(zhì)和碳水化合物含量低，飽和脂肪和熱量高。椰子水是椰子內(nèi)部的水，其中的營養(yǎng)物質(zhì)非常少，幾乎不含脂肪。椰汁則是把椰肉磨碎過濾，得到類似豆?jié){的液體，再加入糖和乳化劑等獲得的“有風味的糖水”。它們的優(yōu)勢在于不存在過敏的問題，因此適合所有人飲用。
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