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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：早餐多吃蛋白質(zhì) 增肌更快更有力
近日，日本長(zhǎng)崎大學(xué)和早稻田大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，蛋白質(zhì)增加肌肉的效果不僅取決于攝取量，而且還受時(shí)間影響。早餐攝取蛋白質(zhì)，能增加肌肉的數(shù)量和力量，肌肉減少和肌力下降的人，可根據(jù)“生物鐘”來(lái)調(diào)整進(jìn)餐時(shí)間。
研究小組首先進(jìn)行一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，早餐攝取蛋白質(zhì)多的動(dòng)物，與晚餐攝取蛋白質(zhì)多的動(dòng)物、早餐和晚餐均等攝取蛋白質(zhì)的動(dòng)物相比，肌肉增加得到了促進(jìn)。研究還發(fā)現(xiàn)，早餐攝取蛋白質(zhì)增加肌肉數(shù)量，與增強(qiáng)肌肉合成作用的分支鏈氨基酸有很大關(guān)系。
隨后研究小組又以老年女性為對(duì)象，進(jìn)行了一項(xiàng)人體試驗(yàn)。結(jié)果顯示，與晚餐攝取蛋白質(zhì)多的女性相比，早餐攝取蛋白質(zhì)多的女性，骨骼肌指數(shù)和握力均提高，早餐蛋白質(zhì)攝取量在一天蛋白質(zhì)攝取量所占比例與骨骼肌指數(shù)呈正向關(guān)系（即早餐攝取蛋白質(zhì)越多，骨骼肌指數(shù)越高）。
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