“堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。”近日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示，食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請(qǐng)不要食用。咀嚼時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，盡快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。

堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類(lèi)植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開(kāi)心果、香榧、夏威夷果、松籽等。

霉菌是絲狀真菌的俗稱(chēng)，也就是“發(fā)霉的真菌”。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，特別是在潮濕而溫暖的地方，長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌落物質(zhì)。霉菌的家族龐大、種類(lèi)繁多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有超過(guò)4.5萬(wàn)種。大多數(shù)霉菌對(duì)人類(lèi)很不友好，可以引起食物的霉敗、變質(zhì)或產(chǎn)生毒素，危害人體健康。

貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示，食物發(fā)霉后，哪怕去掉發(fā)霉的部分，仍然不能食用，因?yàn)槊咕?xì)胞用肉眼無(wú)法看見(jiàn)。平常看到的霉斑，其實(shí)是霉菌大量繁殖后產(chǎn)生的霉菌菌落，而霉變食物的未發(fā)霉部位。往往有肉眼不可見(jiàn)的霉菌和霉菌毒素。因此，食物一旦發(fā)霉要及時(shí)丟掉，千萬(wàn)不要有僥幸心理，當(dāng)心引起食物中毒。堅(jiān)果尤其如此。

堅(jiān)果受霉菌污染有何風(fēng)險(xiǎn)？貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局指出，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》(GB19300-2014)，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中霉菌不能超過(guò)25CFU/g。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值，可能意味著其食用價(jià)值降低，甚至不能食用。霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入時(shí)會(huì)引發(fā)急性中毒。

貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示，防范堅(jiān)果霉菌污染危害，要細(xì)心選購(gòu)。選擇正規(guī)場(chǎng)所，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品。盡量購(gòu)買(mǎi)密封包裝的堅(jiān)果，按需購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)散裝堅(jiān)果時(shí)，要注意堅(jiān)果外形和果實(shí)形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿(mǎn)、顆粒均勻、無(wú)霉斑、無(wú)蟲(chóng)蛀痕跡的堅(jiān)果。

另外，要合理儲(chǔ)存，不食用霉變堅(jiān)果。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，堅(jiān)果開(kāi)袋后盡快食用。如果吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處。

（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來(lái)源于人民網(wǎng)。圖片來(lái)源于攝圖網(wǎng)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。）