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本屆大賽主題
大豆富含小學問
帶你走進大豆的科普世界
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材。豆腐主要的生產(chǎn)過程：一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱的時候與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
古代點漿
豆?jié){煮好后，需用主要成分為氯化鎂的鹽鹵，或用主要成分是硫酸鈣的石膏“點鹵”。點鹵”后2-3分鐘，豆?jié){就會凝結(jié)成含有大量水分的豆腐花。
大約15分鐘后，將豆腐花舀進鋪好包布的木托盆或其它容器內(nèi)。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，經(jīng)多框自然重力壓10-20分鐘，鮮嫩的豆腐就制作完成了。
豆腐是嫩還是老，取決于添加的凝固劑鹽鹵、石膏粉數(shù)量多寡。
現(xiàn)代點漿
內(nèi)酯豆腐是采用現(xiàn)代凝固工藝制作的嫩豆腐，使用的凝固劑叫葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。生產(chǎn)線上先把豆?jié){煮熟，在把豆?jié){冷卻至20℃左右，加入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，再灌裝封口。
放入85-90度的加溫槽中保溫30分鐘，邊加溫邊凝固成型。
在漫長的豆腐食用史上，人們用豆腐為原材料，制作出一道道芳香四溢、譽滿中外的美味佳肴，如川菜中的“麻婆豆腐”、江浙一帶的“西施豆腐”，其中“麻婆豆腐”更是躋身于“中華十大名菜”。
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