領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
二月二，龍?zhí)ь^。今天是農(nóng)歷二月二，按老例兒，這天除了理發(fā)，不少京城百姓還會(huì)品嘗傳統(tǒng)民俗食品“龍膽”油炸糕。記者了解到，二月二當(dāng)天僅護(hù)國(guó)寺小吃連鎖店旗下60個(gè)門店就將供應(yīng)“龍膽”6萬(wàn)個(gè)左右。值得一提的是，護(hù)國(guó)寺小吃今年創(chuàng)新推出的“龍仔糕”也會(huì)首度亮相。
“員工早上五六點(diǎn)鐘就得開始為‘龍膽’做準(zhǔn)備。”護(hù)國(guó)寺小吃連鎖店王經(jīng)理告訴記者，為保障“龍膽”的品質(zhì)，護(hù)國(guó)寺小吃各門店一直保持著當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售的傳統(tǒng)。按照往年的銷售情況，估計(jì)到了下午“龍膽”會(huì)斷貨。據(jù)了解，今年護(hù)國(guó)寺小吃起源店單店依然會(huì)供應(yīng)黑芝麻、香芋、紫薯、豆沙等6種口味的“龍膽”。
為擴(kuò)大覆蓋面，護(hù)國(guó)寺小吃今年還抽調(diào)人手，到烤肉宛、烤肉季、又一順、老西安飯莊、西來(lái)順、望德樓等一些京城老字號(hào)店內(nèi)烹制“龍膽”，消費(fèi)者在這些店內(nèi)同樣也能品嘗到老字號(hào)“龍膽”。聚德華天總經(jīng)理孫玉斌告訴記者，“這是一種新嘗試，利用公司老字號(hào)企業(yè)眾多的優(yōu)勢(shì)，方便更多社區(qū)、百姓近距離體驗(yàn)民俗文化。”
據(jù)介紹，二月二的民俗文化十分豐富，內(nèi)容也很多，其中有一項(xiàng)是龍?zhí)ь^要吃米（龍仔）。“我們今年就按照這個(gè)食俗，用糯米、牛肉粒特別烹制出了‘龍仔糕’，讓大家有更多的民俗選擇。”護(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理李秋華說(shuō)，由于是初次亮相，今年“龍仔糕”供應(yīng)量?jī)H300個(gè)。
各式沾了“龍氣”的老字號(hào)美食，近日也紛紛登場(chǎng)。如同春園旗下春園小鄰面館推出的“龍須面”，三里河同和居推出的“烏龍吐珠”（鴿蛋海參），曲園酒樓的金花扒豬臉“龍頭”菜，惠豐餃子樓的“龍耳”純手工水餃等。峨嵋酒家今年除了傳統(tǒng)的醬肉炒合菜的“龍鱗套餐”，還繼續(xù)主打樟茶鴨配龍鱗（春餅）的專利版“龍鱗”搭配。
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