領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
中國商業(yè)技師協(xié)會近日發(fā)布團體標準《餐飲業(yè)標準化菜單指南》。該團體標準旨在從餐飲業(yè)商家和消費者之間的溝通橋梁——“菜單”入手，進行標準化引導(dǎo)，通過鼓勵實體餐飲商家在菜單中標注主食材份量，讓消費者明明白白點餐、科學(xué)合理點餐，從而有效避免因點餐不當(dāng)而造成的食物浪費。
該標準的發(fā)布是是落實《中華人民共和國反食品浪費法》、《北京市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五遠景目標綱要》的具體行動。此標準的推出，也是在餐飲行業(yè)推進節(jié)能低碳發(fā)展的重要舉措。
餐飲行業(yè)一直是食品浪費的主要來源之一，《餐飲業(yè)菜單標準化指南》秉持可操作性與科學(xué)性原則，詳盡規(guī)定了菜單應(yīng)包含的內(nèi)容要素，包括菜品的名稱、品類、主要原料、口味、份量、價格、食物成分、推薦人數(shù)、圖片、制作方法以及口感。特別強調(diào)了菜品信息的透明度和消費者點餐時的信息對稱性，以此來幫助消費者根據(jù)自身需求和偏好進行點餐。
《餐飲業(yè)菜單標準化指南》的制定過程中，廣泛咨詢了餐飲業(yè)內(nèi)專家和消費者代表的意見，并結(jié)合了實際操作經(jīng)驗和國內(nèi)外先進理念。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、北京萬喜餐飲管理有限公司、江南美食研究院的專家參與了標準的起草，美團、宏狀元、金城匯美、聯(lián)合利華飲食策劃等餐飲相關(guān)機構(gòu)以及多個院校學(xué)者參與了意見，確保標準具有實際的適用性和廣泛的社會接受度。
《餐飲業(yè)菜單標準化指南》是一項推薦性指導(dǎo)文件，鼓勵有條件的餐飲服務(wù)提供者采納這些實踐，以共同構(gòu)建更加節(jié)約資源和環(huán)保的社會。標準發(fā)布后，將通過一系列宣貫活動，支持餐飲企業(yè)積極采納并制定標準化菜單。該指南作為餐飲業(yè)界一項重要的自律行為規(guī)范，既展示了行業(yè)自我革新的力量，也標志著北京市在推進綠色生活方式方面邁出了堅定步伐。
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