原標(biāo)題：粉絲能燃燒，是含有添加劑嗎

馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）

前段時(shí)間大家糾結(jié)于燃燒的腐竹和面條，最近“食物燃燒學(xué)小組”又盯上了粉絲。在朋友圈流傳的一條視頻里，一位女性網(wǎng)友聲討某某牌粉絲居然能用打火機(jī)點(diǎn)著，而且越燃越旺，懷疑其中含有某種添加劑。面條和腐竹能燃燒的科普文你也許看過，那么粉絲能燃燒是不是也純屬正常呢？

燃燒是粉絲的化學(xué)屬性

首先，還是回顧一下中學(xué)的化學(xué)知識(shí)點(diǎn)。燃燒的條件是：可燃物＋助燃物＋火源＝燃燒。

可燃物就是能燃燒的物質(zhì)，它們大多是含有碳和氫的化合物。助燃物指能幫助和支持燃燒的物質(zhì)，比如氧氣。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氫的有機(jī)物，都屬于可燃物的范疇。

粉絲的主要成分是淀粉，成品粉絲經(jīng)過干燥處理，含水量低，而且內(nèi)部有一些中空結(jié)構(gòu)，能燃燒完全是其正常的化學(xué)屬性，一點(diǎn)都不奇怪。反過來講，如果誰吃的粉絲燒不著，那你可能是買了假粉絲！

事實(shí)屢次證明，用“燃燒”來判斷食品中是否添加了有害物質(zhì)是不靠譜的。不過，由于“燃燒”這種方式顯得很“酷炫”，容易博觀眾眼球，卻忽視了中學(xué)化學(xué)課的基本常識(shí)。過段時(shí)間說不定又會(huì)有別的食品“燒著了”。

粉絲美味又營養(yǎng)

粉絲是我國老百姓家中常備的一種食品，用綠豆粉、紅薯粉或土豆淀粉等制成，呈細(xì)絲狀。粉絲含水量在15%左右，干物質(zhì)的主要成分是淀粉，約占84%。由于其特殊的加工流程，維生素含量并不突出，但礦物質(zhì)的含量還是值得一提。每百克粉絲中，含鈣31毫克，含硒3.39微克。

值得稱道的是，煮后的粉絲柔軟爽滑，還容易吸收湯料的味道，是烹飪常用的食材，拌菜、燉菜、火鍋、麻辣燙中都常見粉絲的身影。

三招辨別好粉絲

粉絲大多是以綠豆淀粉或紅薯淀粉為原料加工而成。鑒別粉絲優(yōu)劣的方法有三招：

看外觀：好的粉絲應(yīng)該富有光澤、絲條整齊、粗細(xì)均勻、質(zhì)地柔韌，煮后形態(tài)完整，柔嫩爽滑；劣質(zhì)粉絲看上去呈淡褐色或者灰色，缺乏光澤、粗細(xì)不均、柔韌性差，煮后容易斷裂。

聞氣味：好的粉絲沒有任何異味，劣質(zhì)粉絲常帶有霉味、酸味等不良?xì)馕丁?/p>

正規(guī)渠道購買：購買時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的粉絲，并觀察包裝是否嚴(yán)密，生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容是否標(biāo)識(shí)齊全。